Если хочется есть. Как приготовить идеальный гамбургер
Гамбургеры изобрели в Германии, в городе Гамбург — по сути, это был, и есть, жареный тартар.
Можно ли найти в мире уголок, где не готовили бы гамбургеры? Скорее всего, нет. История названия гамбургера происходит от названия города на севере Германии — Гамбурга, где их и изобрели. Как правильно обжарить мясо, чтобы получился сочный гамбургер, рассказал маэстро кулинарии Марко Черветти. Итальянец по происхождению, Марко провел много лет в Китае, России и Украине, изучая местную кухню и вина. Он как никто другой знает невероятные секреты сочетания вкусов и готов ими делиться. Сейчас Марко является бренд-шефом ресторанных проектов сети Сільпо. В 2019 году Черветти стал шеф-поваром года по версии гида Flos Olei, а рестораны Positano и Le Grill стали ресторанами года.
Как приготовить идеальный гамбургер?
Марко Черветти объяснил, как приготовить сочный гамбургер и какие продукты, в идеале, должны в него входить.
Ингредиенты:
- Булочка для гамбургера — 80 г
- Картофель очищенный, нарезанный — 200 г
- Подсолнечное масло — 100 г
- Листья салата — 25 г
- Петрушка — 3 г
- Подчеревок — 40 г
- Большой помидор — 40 г
- Чеддер — 40 г
- Говядина — 150 г
- Говяжий жир — 45 г (треть веса мяса)
- Соленый огурец — 20 г
- Соус BBQ — 40 г
- Лук — 15 г
- Греческий йогурт — 30 г
- Чеснок — 2 г
- Соль — 2 г
Нарежьте картофель полосками. Обжарьте или во фритюрнице, или на сковороде, или, если вы на диете, в мультиварке (там количество необходимого для картофеля фри масла сведено к минимуму).
Подготовьте овощи для гамрбургера — нарежьте кольцами помидор и лук, а соленый огурец — тонкими слайсами. Тоненько нарежьте чеддер.
Для гамбургеров важно иметь два соуса — красный и белый. Красный — это наш соус барбекю, поэтому необходимо приготовить белый. В емкость блендера вылейте йогурт, бросьте чеснок, петрушку, огурец, посолите, поперчите и взбейте. Готово!
Теперь обжарим подчеревок — украинский аналог бекона. Выложите его на сковороду, к нему же — пару колец лука. Обжарьте до золотистого цвета.
Нарежьте говяжье филе небольшими кусочками, отдельно возьмите говяжий жир — его объем должен быть равен примерно третьей части мяса. Жир сделает мясо в гамбургере сочным и мягким. Измельчите жир и мясо в блендере. Возьмите в руки, сделайте шарик, и, бросая им о вашу рабочую доску, отбейте несколько раз. Сделайте из шарика более плоскую круглую «котлету» — и бросьте обжариваться на очень хорошо разогретой сковороде.
Совет от Марко: Мясо для гамбургера нужно переворачивать только один раз — поэтому вы смотрите, когда оно прожарится будто наполовину и переворачиваете. Грубая ошибка — давить на мясо лопаткой. Не давите! Из мяса выходят все соки.
Когда перевернули мясо — выложите на обжаренную сторону сыр, пусть плавится. А рядом с гамбургером серединой вниз выложите булочку и кольца лука.
Собираем гамбургер! Когда булочка прожарится до корочки — возьмите нижнюю часть, щедро смажьте ее соусом барбекю, на него — листья салата. На салат — ваше мясо с сыром. Слой огурцов, слой бекона, слой помидора, жареный лук, белый соус — и вторую половинку булочки сверху. Если надо — закрепите гамбургер, прокалывая его деревянной шпажкой. Картофель фри посолите и подавайте вместе с гамбургером.
