Для барбекю. Три рецепта соусов от американского шеф-повара

29 января 2020, 02:22

Цей матеріал також доступний українською

Топовый шеф-повар из Гонконга Тимоти Бродерик поделился рецептами лучших соусов для барбекю.

Тимоти много лет путешествовал по миру и изучал кухни разных стран, в последствии все эти знания он применял в своих кулинарных экспериментах. О барбекю шеф знает не по наслышке, он родился и вырос в Нью-Йорке, где барбекю возведено в культ. Сейчас Тимоти живет в Гонконге, где фуд культура, и в частности блюда из свинины, на пике популярности.

Видео дня

Читайте также:

Соус для барбекю — это отдельный вид кулинарного искусства. В разных штатах, и даже в разных частях одного штата, к барбекю могут подавать совершенно разные соусы. В восточной части Северной Каролины, где распространена культура свиного барбекю, к мясу подают соус, приготовленный на основе яблочного уксуса, в западной части Северной Каролины готовят томатно-горчичный соус.

Соус также может применяться в качестве маринада для мяса непосредственно перед приготовлением или после. В США, где барбекю из свинины готовят целыми разрубами в специальной яме, финишные соусы наносят на мясо при помощи специальной швабры и поэтому так и называют — mop sauce. В качестве альтернативы соуса для барбекю можно использовать сухой маринад из различных специй, которым натирают мясо перед готовкой.

Соус в стиле восточной части Северной Каролины

ENC - East North Carolina sauce

Ингредиенты

3 стакана дистиллированного белого уксуса

8 ст. л. луизианского острого соуса

4 ст. л. коричневого сахара

4 ст. л. сахарного песка

4 ст. л. морской соли

4 ч. л. красного перца дробленного

4 ч. л. черного перца свежемолотого

2 ч. л. кайенского перца

Соус в стиле западной части Северной Каролины

WNC - West North Carolina sauce

Ингредиенты

4 стакана сидрового уксуса

1 стакан коричневого сахара

1 1/3 стакана кетчупа

1/4 стакана сливочного масла

2 ст. л. острого перечного соуса

2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

2 ст. л. ворчестера

2 ч. л. красного дробленного перца в хлопьях

2 ч. л. сухой горчицы (пудры)

1 ч. л. соли

1 ч. л. черного перца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСОВ:

Собрать все ингредиенты в нереактивной емкости и медленно нагревать, чтобы смешать вкусы и полностью растворить сахар. Нет необходимости кипятить или выпаривать эти соусы. Убрать с плиты, дать остыть и поместить в банку или другой контейнер. Cоусы можно хранить месяцами в холодильнике.

Соусы ENC и WNC используются и в качестве mop sauce, и для сервировки барбекю.

Соус BBQ

Ингредиенты

2 стакана кетчупа

1 стакан бальзамического уксуса

1/2 ст. л. темного тростникового сахара

2 ст. л. гранулированного чеснока

1 ст. л. ворчестера

1/8 стакана соуса Табаско

1/8 ч. л. дижонской горчицы

1 ст. л. копченой паприки

3/4 ст. л. чили пудры

оливковое масло при необходимости

Инструкция приготовления

В тарелке средних размеров смешать все ингредиенты вместе. Убрать с плиты, дать остыть и подавать.

Соус в стиле восточной части Северной Каролины

Ингредиенты

Соус в стиле западной части Северной Каролины

Ингредиенты

Соус BBQ

Ингредиенты

Инструкция приготовления

Войти