Якщо хочеться їсти. Як приготувати ідеальний гамбургер

3 березня 2020, 02:34

Гамбургери винайшли в Німеччині, в місті Гамбург — по суті, це був, і є, смажений тартар.

Сільпо
Фото: Сільпо

Чи можна знайти в світі куточок, де не готували б гамбургери? Скоріше за все ні. Історія назви гамбургера походить від назви міста на півночі Німеччини — Гамбурга, де їх і винайшли. Як правильно обсмажити м’ясо, щоб вийшов соковитий гамбургер, розповів маестро кулінарії Марко Черветті. Італієць за походженням, Марко провів багато років у Китаї, Росії та Україні, вивчаючи місцеву кухню і вина. Він як ніхто інший знає неймовірні секрети поєднання смаків і готовий ними ділитися. Зараз Марко є бренд-шефом ресторанних проектів мережі Сільпо. У 2019 Черветті став шеф-кухарем року за версією гіда Flos Olei, а ресторани Positano і Le Grill стали ресторанами року.

Відео дня

Як приготувати ідеальний гамбургер?

Марко Черветті пояснив, як приготувати соковитий гамбургер і які продукти, в ідеалі, повинні в нього входити.

Інгредієнти:

  • Булочка для гамбургера — 80 г
  • Картопля очищена, нарізана — 200 г
  • Соняшникова олія — 100 г
  • Листя салату — 25 г
  • Петрушка — 3 г
  • Підчеревок — 40 г
  • Великий помідор — 40 г
  • Чеддер — 40 г
  • Яловичина — 150 г
  • Яловичий жир — 45 г (третина ваги м’яса)
  • Солоний огірок — 20 г
  • Соус BBQ — 40 г
  • Цибуля — 15 г
  • Грецький йогурт — 30 г
  • Часник — 2 г
  • Сіль — 2 г

Наріжте картоплю смужками. Обсмажте або у фритюрниці, або на сковороді, або, якщо ви на дієті, в мультиварці (там кількість необхідної для картоплі фрі олії зведена до мінімуму).

Підготуйте овочі для гамрбургера — наріжте кільцями помідор і цибулю, а солоний огірок — тонкими слайсами. Тоненько наріжте чеддер.

Для гамбургерів важливо мати два соуси — червоний і білий. Червоний — це наш соус барбекю, тому необхідно приготувати білий. У ємність блендера вилийте йогурт, киньте часник, петрушку, огірок, посоліть, поперчіть і збийте. Готово!

Тепер обсмажимо підчеревок — український аналог бекону. Викладіть його на пательню, до нього ж — пару кілець цибулі. Обсмажте до золотистого кольору.

Наріжте яловиче філе невеликими шматочками, окремо візьміть яловичий жир — його обсяг повинен бути рівний приблизно третій частині м’яса. Жир зробить м’ясо в гамбургері соковитим і м’яким. Подрібніть жир і м’ясо в блендері. Візьміть в руки, зробіть кульку, і, кидаючи нею по вашій робочій дошці, відбийте кілька разів. Зробіть з кульки більш пласку круглу «котлету» — і киньте обсмажувати на дуже добре розігрітій пательні.

Порада від Марко: М’ясо для гамбургера потрібно перевертати тільки один раз — тому ви дивитеся, коли воно просмажиться ніби наполовину і перевертаєте. Груба помилка — тиснути на м’ясо лопаткою. Не тисніть! З м’яса виходять всі соки.

Коли перевернули м’ясо — викладіть на обсмажену сторону сир, нехай плавиться. А поруч з гамбургером серединою вниз викладіть булочку і кільця цибулі.

Збираємо гамбургер! Коли булочка просмажиться до скоринки — візьміть нижню частину, щедро змастіть її соусом барбекю, на нього — листя салату. На салат — ваше м’ясо з сиром. Шар огірків, шар бекону, шар помідорів, смажену цибулю, білий соус — і другу половинку булочки зверху. Якщо треба — закріпіть гамбургер, проколюючи його дерев’яною шпажкою. Картоплю фрі посоліть і подавайте разом з гамбургером.

Гамбургер за рецептом Марко Черветті: відео

Показати ще новини
Радіо НВ
X