От шефа. Рецепт и секреты приготовления японского татаки из тунца

29 ноября 2019, 02:17

Обладатель двух звезд Michelin Клод Легра приготовил татаки из тунца в ресторане Citroelle в Киеве и рассказал об особенностях блюда.

Татаки — это один из способов приготовления рыбы или мяса в японской кухне, когда блюдо готовится очень быстро на открытом огне или сковородке, после чего нарезается очень тонкими пластинами.

Видео дня

Блюдо Татаки из тунца шеф-повар Клод Легра часто подает в своем ресторане Le Floris, который находится на берегу Женевского озера. По словам шефа, блюдо может приготовить каждый на своей кухне.

Татаки из тунца с закуской: рецепт

Ингредиенты:

Основные:

  • филе тунца
  • куркума
  • паприка
  • семена фенхеля
  • тмин
  • соль, перец

Для закуски:

  • папайя
  • свежий фенхель
  • масло косточек сливы
  • масло виноградных косточек
  • оливковое масло
  • лимон
  • кинза

Как приготовить татаки из тунца по рецепту Клода Легра

Unsplash
Фото: Unsplash

Высыпаем в ступку семена фенхеля, куркуму, паприку, тмин и хорошо перетираем. Так специи раскроют свой аромат. Тушку тунца хорошо посыпаем специями, солим, перчим и оставляем в холодильнике на 24 часа, чтобы специи хорошо проникли в рыбу.

Для закуски нам понадобится папайя и свежий фенхель, которые будут основными ингредиентами. Нарезаем фенхель тонкими полосками и дальше идет нарезка, которая называется брюнуаз — мелко нарезанные кубики толщиной 1—2 мм.

Папайю точно также нарезаем кубиками в технике брюнуаз. Далее нарезаем мелко кинзу. Смешиваем нарезанную папайю, фенхель и кинзу в глубокой тарелке.

Добавляем в блюдо масло из косточек сливы. Это масло обладает насыщенным ароматом. По словам шефа, для этого масла используют точно такие же сливы, как и для изготовления чернослива.

Далее добавляем самое нейтральное масло — виноградных косточек. Если вместо него добавить другое масло, например, оливковое, мы получим сильный привкус. Солим, перчим блюдо, выдавливаем сок лимона и хорошо перемешиваем все.

Для приготовления тунца, разогреваем в сковороде оливковое масло. Очень важно использовать масло первого отжима, если же взять Extra virgin, оно будет гореть.

Кладем тунец на сковороду и прожариваем примерно по одной минуте с каждой стороны, постоянно переворачивая рыбу. Тунец всегда прожаривается до полуготовности, сердцевинка у него должна оставаться темной.

Нарезаем тунец небольшими слайсами и кладем на плоское блюдо, закуску из фенхеля и папайи выкладываем на это же блюдо и подаем на стол.

Присоединяйтесь к нам в соцсетях Facebook, Telegram и Instagram.

Показать ещё новости
Радіо НВ
X