Поради від шеф-кухаря. Як самостійно приготувати сосиски
Сосиска, зроблена своїми руками, в тісті, яке ви теж зробили самі, виходить в тисячу, мільйон разів смачнішою, ніж із вже готових частин. Ви точно будете знати, з яких інгредієнтів зроблена ваша страва, до того ж освоювати нові рецепти — це завжди цікаво. А якщо підключити всю сім'ю, приготування перетвориться в цікаве проведення часу. Маестро кулінарії Марко Черветті провів багато років у різних країнах, вивчаючи місцеву кухню і вина. Він як ніхто інший знає неймовірні секрети поєднання смаків в рецептах і готовий ними ділитися. Зараз Марко є бренд-шефом ресторанних проектів мережі Сільпо. У 2019 Черветті став шеф-кухарем року за версією гіда Flos Olei, а ресторани Positano і Le Grill стали ресторанами року.
Як самостійно приготувати сосиску в тісті?
Інгредієнти:
- М’ясо (наприклад, свинина) — 350 г
- Сало — 175 г
- Лід — 90 г
- Зіра мелена
- Білий перець мелений
- Кориця мелена
- Мускатний горіх мелений
- Паприка мелена
- Сушений часник мелений
- Сушена цибуля мелена
- Крохмаль — 1,5 г
- Лляне борошно — 5 г
- Сіль
- Цукор
- Яйця — 1 шт
Для тіста:
- Семола з твердих сортів — 500 г
- Борошно — 500 г
- Пивні дріжджі - 12 г
- Вода — скільки візьме тісто
1. Наріжте свинину і викладіть в кухонний комбайн або подрібніть на м’ясорубці. Додайте сало і теж подрібніть. Сала має бути вдвічі менше, ніж м’яса.
2. Тепер лід — його ми будемо додавати два рази, кількість льоду має бути десь в чотири рази менша, ніж кількість м’яса. Візьміть половину льоду і додайте в комбайн, подрібніть. Завдяки додаванню льоду фарш виходить «сосисочним» — однорідним і соковитим.
3. Тепер час спецій — додавайте їх потроху в комбайн, а потім киньте цукор, сіль, лляне борошно і крохмаль. Знову збийте фарш, знову киньте лід — і знову збийте.
4. Візьміть харчову плівку і викладіть на стіл. М’ясну пасту викладіть на плівку, сформуйте сосиску, загорніть і розкачайте по столу, щоб вона вийшла круглою. Покладіть сосиску в плівці в морозильну камеру на півгодини. Важливо використовувати харчову плівку, на якій вказано, що вона переносить температуру вище 100 °C.
5. Тепер час зварити вашу сосиску — просто в плівці покладіть її в каструлю з водою, доведіть до кипіння і зваріть хвилин за 5−7. Дістаньте з води і дайте сосисці охолонути.
6. Тепер зробіть тісто. Змішайте всі інгредієнти і дайте тісту відпочити. Розкачайте так, щоб по довжині лист тіста був як сосиска, навіть трошки більше.
7. Зніміть з сосиски плівку. Викладіть на тісто, оберніть тістом сосиску з усіх боків і защіпніть краєчки. Змастіть збитим яйцем і запікайте хвилин 10 при температурі 180 °C.
