Советы от шеф-повара. Как самостоятельно приготовить сосиски
Сосиска, сделанная своими руками, в тесте, которое вы тоже сделали сами, выходит в тысячу, миллион раз вкуснее, чем из уже готовых частей. Вы точно будете знать, из каких ингредиентов сделано ваше блюдо, к тому же осваивать новые рецепты — это всегда интересно. А если подключить всю семью, приготовление превратится в интересное времяпровождение. Маэстро кулинарии Марко Черветти провел много лет в разных странах, изучая местную кухню и вина. Он как никто другой знает невероятные секреты сочетания вкусов в рецептах и готов ими делиться. Сейчас Марко является бренд-шефом ресторанных проектов сети Сільпо. В 2019 году Черветти стал шеф-поваром года по версии гида Flos Olei, а рестораны Positano и Le Grill стали ресторанами года.
Как самостоятельно приготовить сосиску в тесте?
Ингредиенты:
- Мясо (например, свинина) — 350 г
- Сало — 175 г
- Лед — 90 г
- Зира молотая
- Белый перец молотый
- Корица молотая
- Мускатный орех молотый
- Паприка молотая
- Сушеный чеснок молотый
- Сушеная лук молотый
- Крахмал — 1,5 г
- Льняное мука — 5 г
- Соль
- Сахар
- Яйца — 1 шт
Для теста:
- Семола из твердых сортов — 500 г
- Мука — 500 г
- Пивные дрожжи — 12 г
- Вода — сколько возьмет тесто
1. Нарежьте свинину и выложите в кухонный комбайн или измельчите на мясорубке. Добавьте сало и тоже измельчите. Сала должно быть вдвое меньше, чем мяса.
2. Теперь лед — его мы будем добавлять два раза, количество льда должно быть где-то в четыре раза меньше, чем количество мяса. Возьмите половину льда и добавьте в комбайн, измельчите. Благодаря добавлению льда фарш получается «сосисочным» — однородным и сочным.
3. Теперь время специй — добавляйте их понемногу в комбайн, а затем бросьте сахар, соль, льняную муку и крахмал. Снова взбейте фарш, снова бросьте лед — и снова взбейте.
4. Возьмите пищевую пленку и выложите на стол. Мясную пасту выложите на пленку, сформируйте сосиску, заверните и раскатайте по столу, чтобы она вышла круглой. Положите сосиску в пленке в морозильную камеру на полчаса. Важно использовать пищевую пленку, на которой указано, что она переносит температуру выше 100 °C.
5. Теперь время сварить вашу сосиску — просто в пленке положите ее в кастрюлю с водой, доведите до кипения и сварите минут за 5−7. Достаньте из воды и дайте сосиске остыть.
6. Теперь сделайте тесто. Смешайте все ингредиенты и дайте тесту отдохнуть. Раскатайте так, чтобы по длине лист теста был как сосиска, даже немножко больше.
7. Снимите с сосиски пленку. Выложите на тесто, оберните тестом сосиску со всех сторон и защипните краешки. Смажьте взбитым яйцом и запекайте минут 10 при температуре 180 °C.
Сосиска в тесте от Марко Черветти: видео
Присоединяйтесь к нам в соцсетях Facebook, Telegram и Instagram.
материалов раздела Life
новых рецептов, красоты и моды
