Мармурова, матча та безглютенові. Чотири перевірені рецепти оригінальних пасок
Анастасія Цибуляк поділилася чотирма незвичайними органічними рецептами великодньої випічки.
Анастасія Цибуляк
«Цього року на Великдень я вирішила зібрати традиції нашої великої родини, яка живе у різних частинах світу. Адже, незважаючи на відстані, ми разом, а традиції — це те важливе, що нас об'єднує. Протягом півтора місяця я експериментувала на кухні з пасками та крашанками, і цей час допоміг мені заново прожити найпрекрасніші моменти дитинства. Я багато спілкувалася з рідними через скайп і зум — з бабусею, тіткою і дядьком, що живуть в Італії, трансформувала наші родинні традиції, об'єднала та пропустила їх через себе», — розповіла Анастасія Цибуляк.
Також вона зазначила, що всі інгредієнти обирала виключно серед сертифікованої органіки.
Мармурова сирна паска «Три шоколади»
«У моїй родині дуже люблять сир, тому у мене є не один фірмовий рецепт із ним. Наприклад, щовихідних я готую сирну запіканку, а також давно мріяла про сирну паску. І ось нарешті реалізувала свою мрію. Вона нагадує улюблений з дитинства смак глазурованого сирку. А ще дуже гарна».
Окрім того, Анастасія Цибуляк зауважує, що цю паску можна готувати і як звичайний сирний десерт поза святами.
Інгредієнти:
- 0,5 кг сиру 9% або 18% жирності
- 150 мл вершків 33%
- 100 г цукрової пудри
- 50 г вершкового масла
- 35 г білого шоколаду
- 55 г молочного шоколаду
- 65 г чорного шоколаду
- 3 жовтка
- 1 ч. л. ванільного цукру
Глазур
- 40 г чорного шоколаду
- 3 ст. л. молока
Приготування:
1. Ретельно перетираємо сир через сито, щоб надати йому кремової текстури.
2. Додаємо жовтки, м’яке масло, ванільний цукор і цукрову пудру. Збиваємо все міксером до однорідної маси.
3. Ставимо тісто в каструлю на водяну баню, постійно помішуємо, але не доводимо до кипіння.
4. Розділяємо масу на 3 на рівні частини. Найменша — це верхівка, буде з білим шоколадом, середня — з молочним, нижня найбільша — з чорним.
5. Розтоплюємо три види шоколаду на водяній бані (кожен окремо), ділимо вершки на 3 частини та поєднуємо з шоколадом. Додаємо 3 шоколадно-вершкових соуси до 3 частин нашої паски і лишаємо холонути при кімнатній температурі.
6. Форму для паски перевертаємо догори дном і ставимо у широку чашу. Застеляємо вологою марлею у 2 шари. Заповнюємо форму сиром: спочатку масою з білим шоколадом, далі — з молочним, наприкінці - з чорним.
7. Краї марлі загортаємо, згори кладемо пласку тарілку, ставимо форму під прес. Ховаємо у холодильник не менш, ніж на 12 годин.
8. Акуратно перекладаємо паску на тарілку. Знімаємо форму та марлю.
9. Для шоколадної глазурі розтоплюємо на водяній бані шоколад. Додаємо молоко, перемішуємо, знімаємо з вогню. Трохи охолоджуємо та поливаємо паску глазур’ю.
Веганська сироїдна паска у білому шоколаді
«Відомо, що глютен є сильним алергеном. Як і інші віруси, covid також спричиняє набряки, тож зниження глютену у раціоні дозволить легше пройти через цей період. Також я намагаюся обмежувати кількість цукру у меню дітей. Сироїдна паска його не містить, що робить її кориснішою. Разом із тим вона буде смачною не лише для адептів здорового способу життя — тільки спробуйте! Ще плюс: її не потрібно випікати, отже — економія часу та сил», — поділилася Анастасія Цибуляк.
Інгредієнти:
- 1 скибочка гарбуза
- 2 моркви
- 150 г волоських горіхів
- 10 фініків
- 10 шт. кураги
- 10 г какао боби
- 10 г меленої кориці
- 50 г насіння льону
- 50 г родзинок
Приготування:
1. Змішуємо волоські горіхи, корицю, какао, льон і пробиваємо в блендері. Також подрібнюємо у блендері гарбуз, нарізаний шматочками, слідом — моркву, курагу та фініки.
2. Перемішуємо всі інгредієнти у глибокій тарілці, має вийти однорідна консистенція. Додаємо родзинки.
3. Змочуємо руки та ліпимо паску з нашого «тіста».
4. Встеляємо дно та боки форми для паски (13 см діаметр) пергаментним папером, ретельно заповнюємо її «тістом». Тісто повинно настоятися 8 годин.
5. Готову паску можна вкрити глазур’ю з розтопленого білого шоколаду (веганського). Для глазурі нагріваємо 60−70 грамів білого шоколаду до 40С, охолоджуємо приблизно до 25С, щоб отримати густу консистенцію як у глазурі.
6. Покриваємо глазур’ю паску та прикрашаємо ароматним розмарином або лавандою.
До паски Анастасія ЦИбуляк радить подавати бананово-апельсиновий крем із сиропом агави.
Крем бананово-апельсиновий (на дві порції)
- 50 г банану
- 20 г мигдалевого молока
- 80 г тофу
- 13 г сиропу агави
- 13 г соку лимону
- 1 ч.л. есенції лимону
- 1 ч.л. есенції апельсину
Всі інгредієнти збиваємо у блендері до однорідної кремової консистенції.
Веганська паска без глютену у рожевій глазурі на малиновому соку
Ще один варіант паски без глютену. Хоча вона містить багато інгредієнтів, але готується дуже просто.
- ¾ склянки цільнозернового рисового борошна
- ¼ склянки вівсянки чи вівсяного борошна (без глютену)
- ¼ склянки кокосової стружки
- ¼ склянки кокосового цукру
- 1 ч. л. розпушувача
- ¼ склянки кукурудзяної олії (чи будь-якої іншої без запаху)
- ¼ склянки мигдалевого молока
- ¼ склянки апельсинового соку
- 1 ст. л. меленого насіння льону
- 1 велика морква
- 1 середній банан
- ½ склянки світлих родзинок
- 1 жменя волоських горіхів
- 1 жменя гарбузового насіння
- 1 ст. л. кориці
- ½ ст. л. сухого імбиру
Приготування:
1. Розігріваємо духовку до 175 С.
2. Подрібнену в блендері вівсянку змішуємо з борошном і кокосовою стружкою, додаємо цукор, розрихлювач і спеції.
3. Натираємо моркву, розминаємо виделкою банан.
4. З'єднуємо всі рідкі інгредієнти: олію, сік, молоко. Сюди ж додаємо насіння льону та виливаємо в суху суміш.
5. Додаємо родзинки, горіхи, гарбузове насіння, добре перемішуємо та складаємо у форму для випікання, змащену олією. Діаметр форми — 90 мм, заввишки — 110 мм. Важливо дотримуватися цих розмірів, адже безглютенові паски досить примхливі у випіканні.
6. Випікаємо приблизно 50 хвилин.
7. Цю паску Анастасія Цибуляк вкриває рожевою веганською глазур’ю. Щоб її приготувати, візьміть 55 г цукрової пудри, додайте до неї ½ ч.л. трояндової води та 1,5 ст.л. соку малини і збийте до однорідної консистенції.
Великодній матча-крафін
«Тісто нагадує бріош, його можна місити руками, але так ви ризикуєте всипати забагато борошна і крафін буде не таким пухким» — уточнила Анастасія Цибуляк і поділилася трьома секретами:
Секрет 1: Краще вимішувати тісто міксером. Почніть з 320 г борошна і у процесі додавайте не більше 2 столових ложок борошна.
Секрет 2: Замісіть тісто до стану пухкої маси та залиште його на 10−20 хвилин, а потім продовжіть заміс. Так тісто встигає виробити достатньо клейковини.
Секрет 3: Якщо у вас є додаткове деко для духовки, встановіть решітку посередині, покладіть на неї тісто, а знизу розташуйте додаткове деко, накрите фольгою, на випадок, якщо начинка крапатиме.
Інгредієнти:
- 7 г (1 упаковка або 2 ч. л.) активних сухих дріжджів
- 1 ч.л. цукру
- 200 мл (13,5 ст.л.) молока, підігрітого до 38С
- 320−360 г (3 склянки) борошна
- 75 г (6 ст.л.) цукру
- 1/8 ч.л. солі
- 2 жовтки
- 35 г (2,5 ст.л.) м’якого вершкового масла
Матча-крем
- 60 г (4 ст. л.) м’якого вершкового масла
- 100 г (½ склянки) цукру
- 1 ст.л. матчі
Приготування:
1. Змішуємо активні сухі дріжджі, 5 г цукру і тепле молоко. Відкладаємо до утворення піни приблизно на 10 хвилин.
2. У мисці просіюємо борошно, цукор і сіль. Робимо лунку, додаємо жовтки, масло і дріжджову суміш. Вимішуємо до однорідності та м’якості, за необхідності додаючи трохи борошна. Час замісу — близько 20−30 хвилин.
3. Тісто в мисці накриваємо вологим кухонним рушником. Залишаємо приблизно на 1 годину в теплій кухні, поки його об'єм не збільшиться майже вдвічі.
4. Тим часом готуємо матча-крем. Збиваємо масло, цукор і матчу до однорідного стану. Відкладаємо.
5. Коли тісто підніметься, трохи його розминаємо, щоб видалити бульбашки повітря. Далі перекладаємо на злегка притрушену борошном робочу поверхню. Вимішуємо протягом 2 хвилин, розкачуємо в прямокутник 25×38 см.
6. Намащуємо матча-крем на розкачане тісто, залишивши 2,5 см по краях. Згортаємо тісто в рулет, розрізаємо його на 2 частини, розміщуємо дві половинки поруч начинкою вгору та «заплітаємо».
7. Перекладаємо тісто з начинкою у форму 23×12см. Накриваємо вологим кухонним рушником і знову залишаємо приблизно на 1 годину в теплій кухні, поки тісто не заповнить форму.
8. Розігріваємо духовку до 170 С. Змащуємо верх крафіна сумішшю жовтка та молока, запікаємо в розігрітій духовці протягом 40 хвилин. Приблизно через 25−30 хвилин, якщо верх паски надто підрум'янився, накриваємо його фольгою.
9. Дістаємо крафін з духовки. Даємо постояти у формі 10 хвилин, далі акуратно виймаємо та охолоджуємо на решітці. Найкраще смакує теплим.
Гарних свят!
