Мраморная, матча и безглютеновые. Четыре проверенных рецепта оригинальных пасок
Анастасия Цибуляк поделилась четырьмя необычными органическими рецептам пасхальной выпечки.
Анастасия Цибуляк
«В этом году на Пасху я решила собрать традиции нашей большой семьи, которая живет в разных частях мира. Ведь, несмотря на расстояния, мы вместе, а традиции — это то важное, что нас объединяет. В течение полутора месяца я экспериментировала на кухне с куличами и пасхальными яйцами, и это время помогло мне заново прожить прекрасные моменты детства. Я много общалась с родными по скайпу и зуму — с бабушкой, тетей и дядей, живущими в Италии, трансформировала наши семейные традиции, объединила и пропустила их через себя», — рассказала Анастасия Цибуляк.
Также она отметила, что все ингредиенты выбирала исключительно среди сертифицированной органики.
Мраморная творожная пасха «Три шоколада»
«В моей семье очень любят сыр, поэтому у меня есть не один фирменный рецепт с ним. Например, каждые выходные я готовлю творожную запеканку, а также давно мечтала о творожной паске. И вот я наконец реализовала свою мечту. Она напоминает любимый с детства вкус глазированных сырков. А еще она очень красивая».
Кроме того, Анастасия Цибуляк отмечает, что эту паску можно готовить и как обычный творожный десерт вне праздников.
Ингредиенты:
- 0,5 кг творога 9% или 18% жирности
- 150 мл сливок 33%
- 100 г сахарной пудры
- 50 г сливочного масла
- 35 г белого шоколада
- 55 г молочного шоколада
- 65 г черного шоколада
- 3 желтка
- 1 ч.л. ванильного сахара
Глазурь
- 40 г черного шоколада
- 3 ст. л. молока
Приготовление:
1. Тщательно перетираем творог через сито, чтобы придать ему кремовой текстуры.
2. Добавляем желтки, размягченное масло, ванильный сахар и сахарную пудру. Взбиваем все миксером до однородной массы.
3. Ставим тесто в кастрюлю на водяную баню, постоянно помешивая, но не доводим до кипения.
4. Разделяем массу на 3 равные части. Наименьшая — это верхушка, будет с белым шоколадом, средняя — с молочным, нижняя наибольшая — с черным.
5. Растапливаем три вида шоколада на водяной бане (каждый отдельно), делим сливки на 3 части и соединяем с шоколадом. Добавляем 3 шоколадно-сливочных соуса к 3 частям нашей паски и оставляем остывать при комнатной температуре.
6. Форму для кулича переворачиваем вверх дном и ставим в широкую чашу. Застилаем влажной марлей в 2 слоя. Заполняем форму сыром: сначала массой с белым шоколадом, далее — с молочным, в конце — с черным. По желанию можно сделать больше слоев.
7. Края марли заворачиваем, сверху кладем плоскую тарелку, ставим форму под пресс. Прячем в холодильник не менее, чем на 12:00.
8. Аккуратно перекладываем паску на тарелку. Снимаем форму и марлю.
9. Для шоколадной глазури растапливаем на водяной бане шоколад. Добавляем молоко, перемешиваем, снимаем с огня. Немного остужаем и поливаем кулич глазурью.
Веганская сыроедческая паска в белом шоколаде
«Известно, что глютен является сильным аллергеном. Как и другие вирусы, covid также вызывает отеки, поэтому снижение глютена в рационе позволит пройти сквозь этот период с меньшими потерями. Также я стараюсь ограничивать количество сахара в меню детей. Сыроедческая паска его не содержит, что делает ее более полезной. Вместе с тем она будет вкусной не только для адептов здорового образа жизни — только попробуйте! Еще плюс: ее не нужно выпекать, следовательно — экономия времени и сил», — поделилась Анастасия Цибуляк.
Ингредиенты:
- 1 ломтик тыквы
- 2 моркови
- 150 г грецких орехов
- 10 фиников
- 10 шт. кураги
- 10 г какао бобов
- 10 г молотой корицы
- 50 г семян льна
- 50 г изюма
Приготовление:
1. Смешиваем грецкие орехи, корицу, какао, лен и пробиваем в блендере. Также измельчаем в блендере тыкву, нарезанную кусочками, следом — морковь, курагу и финики.
2. Перемешиваем все ингредиенты в глубокой тарелке, должна получиться однородная консистенция. Добавляем изюм.
3. Смачиваем руки и лепим кулич из нашего «теста».
4. Застилаем дно и бока формы для пасхи (13 см диаметр) пергаментной бумагой, тщательно заполняем ее «тестом». Тесто должно настояться 8 часов.
5. Готовый кулич можно покрыть глазурью из растопленного белого шоколада (веганского). Для глазури нагреваем 60−70 граммов белого шоколада до 40С, охлаждаем примерно до 25 °C, чтобы получить густую консистенцию, как у глазури.
6. Покрываем глазурью паску и украшаем ароматным розмарином или лавандой.
К паске Анастасия Цибуляк советует подавать бананово-апельсиновый крем с сиропом агавы.
Крем бананово-апельсиновый (на две порции):
- 50 г банана
- 20 г миндального молока
- 80 г тофу
- 13 г сиропа агавы
- 13 г сока лимона
- 1 ч.л. эссенции лимона
- 1 ч.л. эссенции апельсина
Все ингредиенты взбиваем в блендере до однородной кремовой консистенции.
Веганская паска без глютена в розовой глазури на малиновом соке
Еще один вариант кулича без глютена. Хотя она содержит много ингредиентов, готовится паска очень просто.
- ¾ стакана цельнозерновой рисовой муки
- ¼ стакана овсянки или овсяной муки (без глютена)
- ¼ стакана кокосовой стружки
- ¼ стакана кокосового сахара
- 1 ч. л. разрыхлителя
- ¼ стакана кукурузного масла (или любого другого без запаха)
- ¼ стакана миндального молока
- ¼ стакана апельсинового сока
- 1 ст. л. молотых семян льна
- 1 большая морковь
- 1 средний банан
- ½ стакана светлого изюма
- 1 горсть грецких орехов
- 1 горсть тыквенных семечек
- 1 ст. л. корицы
- ½ ст. л. сухого имбиря
Приготовление:
1. Разогреваем духовку до 175 С.
2. Измельченную в блендере овсянку смешиваем с мукой и кокосовой стружкой, добавляем сахар, разрыхлитель и специи.
3. Натираем морковь, разминаем вилкой банан.
4. Соединяем все жидкие ингредиенты: масло, сок, молоко. Сюда же добавляем семена льна и выливаем в сухую смесь.
5. Добавляем изюм, орехи, тыквенные семечки, хорошо перемешиваем и складываем в форму для выпекания, смазанную маслом. Диаметр формы — 90 мм, высотой — 110 мм. Важно придерживаться этих размеров, ведь безглютеновые паски довольно капризны в выпечке.
6. Выпекаем примерно 50 минут.
7. Эту паску Анастасия Цибуляк покрывает розовой веганской глазурью. Чтобы ее приготовить, возьмите 55 г сахарной пудры, добавьте к ней ½ ч.л. розовой воды и 1,5 ст.л. сока малины и взбейте до однородной консистенции.
Пасхальный матча-краффин
«Тесто напоминает бриош, его можно месить руками, но так вы рискуете всыпать много муки и крафин будет не таким рыхлым» — уточнила Анастасия Цибуляк и поделилась тремя секретами:
Секрет 1: Лучше вымешивать тесто миксером. Начните с 320 г муки и в процессе добавляйте не более 2 столовых ложек дополнительной муки.
Секрет 2: Замесите тесто до состояния пышной массы и оставьте его на 10−20 минут, а затем продолжите замес. Так тесто успевает выработать достаточно клейковины.
Секрет 3: Если у вас есть дополнительный противень духовки, установите решетку посередине, положите на нее тесто, а снизу расположите дополнительный противень, накрытый фольгой, на случай, если начинка будет капать.
Ингредиенты:
- 7 г (1 упаковка или 2 ч. л.) активных сухих дрожжей
- 1 ч.л. сахара
- 200 мл (13,5 ст.л.) молока, подогретого до 38С
- 320−360 г (3 стакана) муки
- 75 г (6 ст.л.) сахара
- 1/8 ч.л. соли
- 2 желтка
- 35 г (2,5 ст.л.) мягкого сливочного масла
Матча-крем
- 60 г (4 ст. л.) мягкого сливочного масла
- 100 г (½ стакана) сахара
- 1 ст.л. матчи
Приготовление:
1. Смешиваем активные сухие дрожжи, 5 г сахара и теплое молоко. Откладываем до образования пены примерно на 10 минут.
2. В миске просеиваем муку, сахар и соль. Делаем лунку, добавляем желтки, масло и дрожжевую смесь. Вымешиваем до однородности и мягкости, при необходимости добавляя немного муки. Время замеса — около 20−30 минут.
3. Тесто в миске накрываем влажным кухонным полотенцем. Оставляем примерно на час в теплой кухне, пока его объем не увеличится почти вдвое.
4. Тем временем готовим матча-крем. Взбиваем масло, сахар и матча до однородного состояния. Откладываем.
5. Когда тесто поднимется, немного его разминаем, чтобы удалить пузырьки воздуха. Далее перекладываем на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Вымешиваем течение 2 минут, раскатываем в прямоугольник 25×38 см.
6. Намазываем матча-крем на раскатанное тесто, оставив 2,5 см по краям. Сворачиваем тесто в рулет, разрезаем его на 2 части, размещаем две половинки рядом начинкой вверх и «заплетаем».
7. Перекладываем тесто с начинкой в форму 23×12см. Накрываем влажным кухонным полотенцем и снова оставляем примерно на час в теплой кухне, пока тесто не заполнит форму.
8. Разогреваем духовку до 170 С. Смазываем верх краффина смесью желтка и молока, запекаем в разогретой духовке в течение 40 минут. Примерно через 25−30 минут, если верх кулича слишком подрумянился, накрываем его фольгой.
9. Достаем краффин из духовки. Даем постоять в форме 10 минут, затем аккуратно вынимаем и охлаждаем на решетке. Лучше всего есть теплым.
Хороших праздников!
