З терпким какао. Рецепт шоколадної паски від Євгена Клопотенка

26 червня 2020, 11:29

Приємна терпкість какао і солодкість цукатів надає дивовижний смак великодньому хлібу.

klopotenko.com
Фото: klopotenko.com

Існує безліч рецептів паски і кожен з них по-своєму гарний. Є перевірені, улюблені рецепти, але завжди має залишатися місце для експериментів. Кулінарний експерт і співвласник ресторану 100 років тому вперед Євген Клопотенко поділився рецептом шоколадної паски з цукатами. Терпкий какао і шоколадна глазур роблять паску особливо смачною. Переможець кулінарного шоу МастерШеф Євген Клопотенко також розповів, як приготувати м’яку буженину з яблучним конфітюром і солодкий великодній хліб Паасброд на майбутнє свято Великдень.

Відео дня

Великодні богослужіння церков — онлайн трансляція.

Як приготувати шоколадну паску?

Інгредієнти:

  • Борошно — 300 г + додатково для замісу
  • Цукор — 150 г
  • Живі дріжджі - 30 г
  • Яйце — 3 шт.
  • Вода — 150 мл
  • Вершкове масло — 100 г + додатково для змазування форми
  • Какао (Темний) — 2 ст. л.
  • Цукати — 70−100 г

Для глазурі:

  • Лимонний сік — 2−3 ст. л.
  • Цукрова пудра — 100 г
  • Какао — 2 ст. л.

Приготуйте опару. Викладіть в миску дріжджі, додайте воду і перемішайте до повного розчинення дріжджів. Додайте 2 ст. л. цукру, воду і 4 ст. л. борошна. Перемішайте до однорідного стану, накрийте рушником і залиште підходити в теплому місці на 20−30 хвилин.

У чашу комбайна або велику миску просійте борошно, яке залишилося, додайте цукор, какао і добре перемішайте. Потім додайте яйця, м’яке вершкове масло і опару. Замісіть тісто до однорідного стану. Якщо тісто дуже рідке, додайте трохи борошна. Залиште тісто в чаші комбайна, накрийте рушником і залиште в теплому місці на 1 годину для підходу.

Тісто, яке підійшло, перемішайте руками, змазаними олією, додайте цукати і легко перемішайте тісто. Сформуйте з нього кулю і покладіть в форму для паски, змащену вершковим маслом. Тісто має займати не більше однієї третини форми. Знову накрийте рушником і залиште в теплому місці на 30−40 хвилин, щоб тісто знову піднялося.

Розігрійте духовку до 180 градусів. Випікайте паску 25−35 хвилин в залежності від розміру форми. Якщо скоринка занадто підрум'яниться, прикрийте її фольгою, щоб не підгоріла.

Дістаньте паску з духовки і дайте їй охолонути прямо в формі. Приготуйте лимонно-шоколадну глазур. Змішайте цукрову пудру з какао і 2 ст. л. лимонного соку і перемішайте за допомогою віночка. Якщо глазур виходить дуже густою, додайте ще трохи лимонного соку. Покрийте паску глазур’ю і прикрасьте посипкою з цукатів.

Рецепт шоколадної паски з цукатами: відео

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

Показати ще новини
Радіо НВ
X