С терпким какао. Рецепт шоколадной паски от Евгения Клопотенко

26 июня 2020, 11:29

Приятная терпкость какао и сладость цукатов придает удивительный вкус пасхальному хлебу.

klopotenko.com
Фото: klopotenko.com

Существует множество рецептов паски и каждый из них по-своему хорош. Есть проверенные, любимые рецепты, но всегда должно оставаться место для экспериментов. Кулинарный эксперт и совладелец ресторана 100 років тому вперед Евгений Клопотенко поделился рецептом шоколадной паски с цукатами. Терпкий какао и шоколадная глазурь делают паску особенно вкусной. Победитель кулинарного шоу МастерШеф Евгений Клопотенко также рассказал, как приготовить мягкую буженину с яблочным конфитюром и сладкий пасхальный хлеб Паасброд на предстоящий праздник Пасху.

Видео дня

Пасхальные богослужения церквей — онлайн трансляция

Как приготовить шоколадную паску?

Ингредиенты:

  • Мука — 300 г + дополнительно для замеса
  • Сахар — 150 г
  • Живые дрожжи — 30 г
  • Яйцо — 3 шт.
  • Вода — 150 мл
  • Сливочное масло — 100 г + дополнительно для смазывания формы
  • Какао (темный) — 2 ст. л.
  • Цукаты — 70−100 г

Для глазури:

  • Лимонный сок — 2−3 ст. л.
  • Сахарная пудра — 100 г
  • Какао — 2 ст. л.

Приготовьте опару. Выложите в миску дрожжи, добавьте воду и перемешайте до полного растворения дрожжей. Добавьте 2 ст. л. сахара, воду и 4 ст. л. муки. Перемешайте до однородного состояния, накройте полотенцем и оставьте подходить в теплое место на 20−30 минут.

В чашу комбайна или большую миску просейте оставшуюся муку, добавьте сахар, какао и хорошо перемешайте. Затем добавьте яйца, мягкое сливочное масло и опару. Замесите тесто до однородного состояния. Если тесто слишком жидкое, добавьте немного муки. Оставьте тесто в чаше комбайна, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час для подхода.

Подошедшее тесто обомните руками, смазанными растительным маслом, добавьте цукаты и легко перемешайте тесто. Сформируйте из него шар и положите в форму для паски, смазанную сливочным маслом. Тесто должно занимать не более одной трети формы. Снова накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 30−40 минут, чтобы тесто опять поднялось.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте кулич 25−35 минут в зависимости от размера формы. Если корочка слишком подрумянится, прикройте ее фольгой, чтобы не подгорела.

Достаньте паску из духовки и дайте ей остыть прямо в форме. Приготовьте лимонно-шоколадную глазурь. Смешайте сахарную пудру с какао и 2 ст. л. лимонного сока и перемешайте при помощи венчика. Если глазурь получается слишком густой, добавьте еще немного лимонного сока. Покройте паску глазурью и украсьте посыпкой из цукатов.

Рецепт шоколадной паски с цукатами: видео

Присоединяйтесь к нам в соцсетях Facebook, Telegram и Instagram.

Показать ещё новости
Радіо НВ
X