По испанскому рецепту. Судья Мастер-шеф Владимир Ярославский рассказал, как приготовить нежный чизкейк

Сырно-творожный десерт на основе толченого печенья можно выпекать или готовить без духовки методом холодного приготовления. НВ Style уже публиковал рецепты классического чизкейка Нью-Йорк, украинского чизкейка с овсяным печеньем, холодного творожного чизкейка без запекания. Предлагаем приготовить еще один сырный десерт по рецепту шеф-повара Lucky Restaurant Vinotheque и судьи телепроекта МастерШеф. Профессионалы Владимира Ярославского.

Как приготовить чизкейк?

Филадельфию можно попробовать заменить на другой крем-сыр, если есть такая необходимость.

Ингредиенты:

• Сыр Филадельфия — 500 г
• Сахар — 190 г
• Яйца — 3 шт.
• Желток — 1 шт.
• Сливки 30% - 220 г
• Мука высший сорт — 20 г

Черничный джем:

• Черника с/м — 500 г
• Сахар — 2 ст. л.

Сначала приготовим джем. В сотейнике смешиваем чернику и сахар и увариваем до слегка густого состояния на медленном огне, ставим остыть.

Яйца и желток размешиваем хорошо ложкой или лопаткой с сахаром, добавляем муку и перемешиваем хорошо. Тут важно не взбивать, а именно перемешивать.

В сыр комнатной температуры добавляем яичную смесь, вымешиваем и добавляем сливки. Вновь вымешиваемых в однородную массу.

В стандартную круглую форму 26 см кладем на дно пергамент и слегка смазываем сливочным маслом. Выливаем смесь и выпекаем при температуре 210 градусов 20 минут.

За чем нужно следить: у нас должна быть румяная корочка, половина массы от стенок должна стать плотной, а в середине масса под корочкой должна схватиться как желе. Можно это проверить слегка потрусив форму из стороны в сторону. Делайте это нежно, чтобы не нарушить структуру.

Когда чизкейк готов его нужно остудить, накрыв полотенцем. Подаем с черничным вареньем и хлопьями миндаля.