Не просто extra virgin. Як вибрати найякіснішу оливкову олію

30 жовтня 2020, 19:02

Експерт з оливкової олії Світлана Щегрикови стала гостею Даші Малахової в шоу Картата потата і розповіла, коли настає сезон оливкової олії і як вибрати дійсно якісний продукт.

Світлана Щегрикович входить до складу журі міжнародного гіда по оливковій олії Flos Olei. Це щорічний італійський гід-рейтинг, який виходить в друкованому вигляді декількома мовами і розповідає про кращих світових виробників оливкової олії. У ньому щорічно присутні близько 500−600 масел. Потрапити в нього — справжня честь для виробників, ну а для споживачів Flos Olei — надійний покажчик якісних олій.

Відео дня

Після виходу нового гіда кращі масла щорічно потрапляють на полиці супермаркетів з маркуванням переможців Flos Olei, в тому числі і в Україні. У жовтні в північній півкулі наступає пік збору оливок і створення оливкової олії. Прямо зараз створюється олія свіжого врожаю — «фресколіо» і вже через один-два тижні вона буде в Україні. Це особлива олія — нефільтрована, візуально — мутна, оскільки це практично фреш, і чим вона свіжіша, тим краще.

Світлана Щегрикович (Фото: Світлана Щегрикович / Facebook)
Світлана Щегрикович / Фото: Світлана Щегрикович / Facebook

Як вибрати якісну оливкову олію?

«Все починається з оливок. Для високоякісної олії оливки повинні бути дуже гарної якості», — розповідає Світлана Щегрикович. — «Це означає зелені, може бути ледь фіолетовий бочок, не більше. І в цьому полягає найбільша складність для виробника: для того, щоб зібрати такий врожай, йому необхідно дуже сильно інвестувати в збір. Це можна порівняти з яблуком: поки воно зелене, ще не переспіле, воно дуже міцно сидить на гілці, тому струсити його неможливо.

Для того, щоб виробник зібрав саме ці зелені, класні оливки, з яких потім виходить ось така олія, йому необхідно дуже сильно вкластися в збір. Є два варіанти. Це ручне збирання, воно найдавніше, з нього все починалося. Для цього є збирачі — вони прямо цілими сім'ями приїжджають в Італію, в Іспанію. Період часу дуже короткий, і для цього вони просто 24 години на добу займаються збором ручним або механічним.

Це продукт, зроблений з любов’ю, оскільки людей, які туди приїжджають, дійсно оточує якась сімейна аура, — збираються не заради грошей, а заради хорошого продукту. Звичайно ж, у виробника є свій інтерес, він хоче зробити класний фінальний продукт. Ну а збирачі, вони просто допомагають створити прекрасне, тому там чудова атмосфера.

збір оливок (Фото: Instagram.com/terredimolinara)
збір оливок / Фото: Instagram.com/terredimolinara

Як вибрати якісну олію? Обожнюю це питання, тому що на нього прямої, рівної відповіді немає, не існує. Я от дуже довго аналізувала, як би про це сказати по-іншому, так, щоб в принципі наші люди перестали боятися цього питання і стали більш сміливими.

В рамках Extra Virgin є три підкатегорії, про які ми говоримо на професійному рівні, при цьому виробник не має права їх відзначати на етикетці. І тому коли ти приходиш просто до полиці, ти бачиш різноманіття, бачиш різні ціни — і все. Наприклад, в каві вималювалася така категорія як specialty, і ти вже розумієш, що specialty — це клас. Є категорії у вині, і там, знаючи правильна назва вина, ти можеш визначити, якого рівня це вино. В оливковій олії поки такого немає.

Якщо говорити дуже відсторонено, так, варто звернути увагу на етикетки, які ми не в кожному магазині зустрічаємо, це раз. Тобто не масове виробництво. По-друге, можна звертати увагу, наприклад, на один з маркерів — це позначки DOP і IGP, які можна побачити на етикетці теж. Ось, наприклад, наша пляшечка Marfuga, вона з Умбрії приїхала, це DOP Умбрія, а сицилійська олія Frantoi Cutrera у нас IGP, це ще один сертифікат якості, який, по суті справи, нам теж може говорити про те, що виробник дуже сильно заморочили".

Послухати про те, як дегустувати оливкову олію, як правильно її використовувати в кулінарії і як створюється гід Flos Olei, ви можете в передачі Картата потата від 14 жовтня:

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

poster
Підписатись на щоденну email-розсилку
матеріалів розділу Life
Залишайтесь в курсі подій з життя зірок, нових рецептів, краси та моди
Щосереди
Показати ще новини
Радіо НВ
X