Колір не має значення. Три міфи про оливкову олію і як вибрати дійсно якісну
Олію виробляють восени, і вживати її можна тільки протягом року
Уявіть, якихось 60 років тому місце оливкової олії на кухнях займали вершкове масло та сало. Але як тільки вона стала популярною, виробники почали плутати споживачів. Тож хочу розвіяти цей маркетинговий туман і спростувати популярні міфи.
Міф перший: колір олії визначає її якість.
Насправді колір не має жодного значення. І жовта, і зелена олії можуть бути однаково смачними та якісними.
Міф другий: нефільтрована олія краща за фільтровану.
Важлива не позначка фільтроване/нефільтроване, а прозорість олії - якщо вона каламутна, то може містити домішки, і купувати її не варто, або вона дуже молода і має короткий термін придатності.
Міф третій: олію Extra virgin треба купувати тільки холодного віджиму.
Насправді це просто маркетинговий хід, бо Extra virgin може бути тільки холодного віджиму, а гарячий використовують при виробництві промислової олії та біодизелю.
На що звернути увагу при виборі олії:
— Для приготування своїх улюблених страв обираємо тільки Extra virgin. Усі інші підходять лише для фритюрів, а Olio lampante взагалі неїстівна.
— Олію виробляють восени, і вживати її можна лише рік, а далі вона втрачає смак та якість, проте за законодавством термін зберігання — два роки. Тож якщо на пляшці написана дата виробництва, додаємо рік і дізнаємося термін, протягом якого олія залишатиметься смачною. Якщо на пляшці зазначена кінцева дата споживання, віднімаємо рік і розуміємо, коли олія зіпсується.
— Якщо бачимо на пляшці відзнаку Flos Olei — найпрестижнішого гіда по оливковим оліям у світі, купуємо з заплющеними очима.
— Найчастіше олія, що продається в магазинах, це купаж або суміш оливок різних сортів. Олії з монокультури — з оливок одного сорту — це справжній скарб, але саме за ними полюють експерти.
— Смак та аромат. Правильна олія має пахнути оливками. Також вона має бути гіркувата і з гостринкою.
— Найкраще оливкова олія зберігається у темному склі - світло їй шкодить. У пластику або в прозорих скляних пляшках олія швидко втрачає смак, стає занадто гіркою і змінює запах.
Більше рецептів Марка Черветті можна знайти тут
Текст публікується з дозволу автора
Приєднуйтесь до нашого телеграм-каналу Погляди NV
Більше блогів тут
