Цвет не имеет значения. Три мифа об оливковом масле и как выбрать действительно качественное
Масло производят осенью, и употреблять его можно только в течение года
Представьте, каких-то 60 лет назад место оливкового масла на кухнях занимали сливочное масло и сало. Но как только оно стало популярным, производители начали путать потребителей. Поэтому хочу развеять этот маркетинговый туман и опровергнуть популярные мифы.
Миф первый: цвет масла определяет его качество.
На самом деле цвет не имеет никакого значения. И желтое, и зеленое масла могут быть одинаково вкусными и качественными.
Миф второй: нефильтрованное масло лучше фильтрованного.
Важна не пометка фильтрованное/нефильтрованное, а прозрачность масла — если оно мутное, то может содержать примеси, и покупать его не стоит, или оно очень молодое и имеет короткий срок годности.
Миф третий: масло Extra virgin надо покупать только холодного отжима.
На самом деле это просто маркетинговый ход, так как Extra virgin может быть только холодного отжима, а горячий используют при производстве промышленного масла и биодизеля.
На что обратить внимание при выборе масла:
— Для приготовления своих любимых блюд выбираем только Extra virgin. Все остальные подходят только для фритюров, а Olio lampante вообще несъедобно.
— Масло производят осенью, и употреблять его можно только год, а дальше оно теряет вкус и качество, однако по законодательству срок хранения — два года. Поэтому если на бутылке написана дата производства, добавляем год и узнаем срок, в течение которого масло будет оставаться вкусным. Если на бутылке указана конечная дата потребления, вычитаем год и понимаем, когда масло испортится.
— Если видим на бутылке знак отличия Flos Olei — самого престижного гида по оливковым маслам в мире, покупаем с закрытыми глазами.
— Чаще всего масло, продаваемое в магазинах, это купаж или смесь оливок разных сортов. Масла из монокультуры — из оливок одного сорта — это настоящее сокровище, но именно за ними охотятся эксперты.
— Вкус и аромат. Правильное масло должно пахнуть оливками. Также оно должно быть горьковатым и с остринкой.
— Лучше всего оливковое масло хранится в темном стекле — свет ему вредит. В пластике или в прозрачных стеклянных бутылках масло быстро теряет вкус, становится слишком горьким и меняет запах.
Больше рецептов Марка Черветти можно найти здесь
Текст публикуется с разрешенияавтора
Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Погляди NV
Больше блогов здесь
