Густий і наваристий. Мій рецепт борщу
Я люблю свіжий борщ — сьогоднішній
Я давно хотів поділитися рецептом борщу, але хвилююся, що у кожного вийде все одно свій рецепт — тут показувати потрібно і давати куштувати. Але спробуємо.
Інгредієнти:
- Ребра — приблизно 1,5−2 кг
- Цибулина
- Чорний перець
(вийде 2,5 літра бульйону)
- Буряк — 400 г
- Яблучний оцет — 10 г (1 ст. л.)
- Томати у власному соку — 800 г
- Капуста — 400 г
- Морква — 75 г
- Цибуля — 100 г
- Стебло селери — 50 г
- Болгарський перець — 35 г
- Подрібнений духмяний перець
- Подрібнений чорний перець
- Лавровий лист
- Часник — 40 г
- Цибуля — 10 г
- Сало — 30 г
- Картопля і квасоля, відварені окремо
- Багато петрушки і зелена цибуля
Пропорція — на велику каструлю, вийде приблизно 6 літрів борщу.
Бульйон у мене густий і наваристий, насичений і щільний. Готую його на яловичих ребрах, додавши цибулю, чорний і духмяний перець та сіль. Варю повільно, як холодець практично, доки ребра не стануть м’якими. Такий бульйон змушує злипатися губи.
Всі овочі нарізаю півсоломкою. Соломка — це сірник 1:1, і я ріжу цей «сірник» навпіл, щоб зручно було їсти.
На рослинній олії підсмажую, додаючи в сковороду по черзі, з невеликими інтервалами: моркву, потім цибулю, потім стебло селери і болгарський перець. Все повільно смажу, поки овочі не підрум'яняться повністю.
Для буряка томати пелати (у власному соку без шкірки) перетираю в однорідну масу. Розігріваю сотейник з маслом, швидко обсмажую буряк 10−15 секунд, додаю яблучний оцет, ще трохи підсмажую і додаю томати. Тушкую, доки буряк не стане м’яким зовні, але ще хрустким всередині (аль-денте). Так ми збережемо колір борщу.
Далі все просто: в готовий бульйон кладу 1,5 столові ложки цукру, 1 столову ложку солі, подрібнені духмяний і чорний перець, лавровий лист, і ще я люблю додавати іспанську копчену паприку піментон. Доводжу до кипіння, додаю буряк з томатами, відразу ж кидаю капусту, знову доводжу до кипіння, знімаю з плити і додаю подрібнений часник з невеликою кількістю цибулі і сала — ідеально подрібнювати в ступці або блендером.
Залишаю на 15 хвилин настоятися, куштую і за необхідності доводжу до смаку.
Картоплю і квасолю відварюю окремо і додаю в борщ уже при подачі — як і шматок відвареного ребра, петрушку і зелену цибулю, але це особливості ресторану. І борщ люблю свіжий — сьогоднішній!
Текст публікується з дозволу автора
Приєднуйтесь до нашого телеграм-каналу Мнения НВ
Більше блогів тут
