Густой и наваристый. Мой рецепт борща

Я давно хотел поделиться рецептом борща, но переживаю, что у каждого получится все равно свой рецепт — тут показывать нужно и давать пробовать. Но попытаемся.

Ингредиенты:

• Ребра — примерно 1,5−2 кг
• Луковица
• Черный перец

(выйдет 2,5 литра бульона)

• Свекла — 400 г
• Яблочный уксус — 10 г (1 ст. л.)
• Томаты в собственном соку — 800 г

• Капуста — 400 г
• Морковь — 75 г
• Лук — 100 г
• Стебель сельдерея — 50 г
• Болгарский перец — 35 г
• Измельченный душистый перец
• Измельченный черный перец
• Лавровый лист

• Чеснок — 40 г
• Лук — 10 г
• Сало — 30 г

• Картофель и фасоль, отваренные отдельно
• Много петрушки и зеленый лук

Пропорция — на большую кастрюлю, выйдет примерно 6 литров борща.

Бульон у меня густой и наваристый, насыщенный и плотный. Готовлю его на говяжьих ребрах, добавив лук, черный и душистый перцы и соль. Варю медленно, как холодец практически, пока ребра не станут мягкими. Такой бульон заставляет слипаться губы.

Все овощи нарезаю полусоломкой. Соломка — это спичка 1:1, и я режу эту «спичку» пополам, чтобы удобно было есть.

На растительном масле поджариваю, добавляя в сковороду по очереди, с небольшими интервалами: морковь, потом лук, потом стебель сельдерея и болгарский перец. Все медленно жарю, пока овощи не подрумянятся полностью.

Для свеклы томаты пелати (в собственном соку без шкурки) перетираю в однородную массу. Разогреваю сотейник с маслом, быстро обжариваю свеклу 10−15 секунд, добавляю яблочный уксус, еще немного поджариваю и добавляю томаты. Тушу, пока свекла не станет мягкой снаружи, но еще хрустящей внутри (аль-денте). Так мы сбережем цвет борща.

Читайте также:

Евгений Клопотенко

Невозможно устоять. Постный борщ и еще два блюда, которые стоит приготовить

Дальше все просто: в готовый бульон кладу 1,5 столовой ложки сахара, 1 столовую ложку соли, измельченные душистый и черный перцы, лавровый лист и еще я люблю добавлять испанскую копченую паприку пиментон. Довожу до кипения, добавляю свеклу с томатами, сразу же бросаю капусту, опять довожу до кипения, снимаю с плиты и добавляю измельченный чеснок с небольшим количеством лука и сала — идеально измельчать в ступке или блендером.

Оставляю на 15 минут настояться, пробую и при необходимости довожу до вкуса.

Картофель и фасоль отвариваю отдельно и добавляю в борщ уже при подаче — как и кусок отваренного ребра, петрушку и зеленый лук, но это особенности ресторана. И борщ люблю свежий — сегодняшний!

Текст публикуется с разрешения автора

Оригинал

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Мнения НВ

Больше блогов здесь