Густой и наваристый. Мой рецепт борща

4 декабря 2020, 23:05

Я люблю свежий борщ — сегодняшний

Я давно хотел поделиться рецептом борща, но переживаю, что у каждого получится все равно свой рецепт — тут показывать нужно и давать пробовать. Но попытаемся.

Ингредиенты:

Видео дня
  • Ребра — примерно 1,5−2 кг
  • Луковица
  • Черный перец

(выйдет 2,5 литра бульона)

  • Свекла — 400 г
  • Яблочный уксус — 10 г (1 ст. л.)
  • Томаты в собственном соку — 800 г
  • Капуста — 400 г
  • Морковь — 75 г
  • Лук — 100 г
  • Стебель сельдерея — 50 г
  • Болгарский перец — 35 г
  • Измельченный душистый перец
  • Измельченный черный перец
  • Лавровый лист
  • Чеснок — 40 г
  • Лук — 10 г
  • Сало — 30 г
  • Картофель и фасоль, отваренные отдельно
  • Много петрушки и зеленый лук

Пропорция — на большую кастрюлю, выйдет примерно 6 литров борща.

Бульон у меня густой и наваристый, насыщенный и плотный. Готовлю его на говяжьих ребрах, добавив лук, черный и душистый перцы и соль. Варю медленно, как холодец практически, пока ребра не станут мягкими. Такой бульон заставляет слипаться губы.

Все овощи нарезаю полусоломкой. Соломка — это спичка 1:1, и я режу эту «спичку» пополам, чтобы удобно было есть.

На растительном масле поджариваю, добавляя в сковороду по очереди, с небольшими интервалами: морковь, потом лук, потом стебель сельдерея и болгарский перец. Все медленно жарю, пока овощи не подрумянятся полностью.

Для свеклы томаты пелати (в собственном соку без шкурки) перетираю в однородную массу. Разогреваю сотейник с маслом, быстро обжариваю свеклу 10−15 секунд, добавляю яблочный уксус, еще немного поджариваю и добавляю томаты. Тушу, пока свекла не станет мягкой снаружи, но еще хрустящей внутри (аль-денте). Так мы сбережем цвет борща.

Дальше все просто: в готовый бульон кладу 1,5 столовой ложки сахара, 1 столовую ложку соли, измельченные душистый и черный перцы, лавровый лист и еще я люблю добавлять испанскую копченую паприку пиментон. Довожу до кипения, добавляю свеклу с томатами, сразу же бросаю капусту, опять довожу до кипения, снимаю с плиты и добавляю измельченный чеснок с небольшим количеством лука и сала — идеально измельчать в ступке или блендером.

Оставляю на 15 минут настояться, пробую и при необходимости довожу до вкуса.

Картофель и фасоль отвариваю отдельно и добавляю в борщ уже при подаче — как и кусок отваренного ребра, петрушку и зеленый лук, но это особенности ресторана. И борщ люблю свежий — сегодняшний!

Текст публикуется с разрешения автора

Оригинал

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Мнения НВ

Больше блогов здесь

Присоединяйтесь к нам в соцсетях Facebook, Telegram и Instagram.

poster
Подписаться на ежедневную email-рассылку
материалов раздела Life
Оставайтесь в курсе событий из жизни звезд,
новых рецептов, красоты и моды
Каждую среду
Показать ещё новости
Радіо НВ
X