Як просто та смачно приготувати зелений борщ — страву, поживну та вітамінну.
В умовах війни слід добре і вчасно харчуватися, щоб мати сили та здоров’я. Важливо також отримувати всі необхідні вітаміни. Нині на прилавках з’являється перша городина — щавель, черемша, шпинат, кріп, зелена цибуля, з яких можна зварити поживний зелений борщ.
На 10 літрів води потрібно взяти:
- Півник — 1 шт
- Шпинат — 300 г
- Черемша — 300 г
- Щавель — 2 пучки
- Кропива — 1 пучок
- Зелена цибуля — 100 г
- Петрушка — 100 г
- Кріп — 100 г
- Гострий перець — 1 шт
- Часник — 2 зубчика
- Картопля — 800 г
- Яйця — по одному на тарілку
- Морква — 2 шт
- Чорний перець горошком — 4 шт
- Духмяний перець — 3 шт
- Лавровий лист — 4 шт
- Корінь петрушки — 1 шт
- Корінь пастернаку — 1 шт
- Цибуля ріпчаста — 1 шт
Приготування:
- Для зеленого борщу бульйон має бути курячий. Тому беремо півника, промиваємо, зачищаємо, щоб не було тельбухів. Кладемо в холодну воду й доводимо до кипіння. Щойно вода закипить, зливаємо її разом з піною, промиваємо півника, заливаємо чистою водою і ставимо на маленький вогонь. Додаємо корінь петрушки, корінь пастернаку, цілу цибулину, дві морквини.
- Беремо марлю, загортаємо в неї духмяний перець, чорний перець горошком, лавровий лист, за можливості чебрець, розмарин та інші духмяні трави. Варимо все разом 2−3 години.
- У цей час беремо свіжий шпинат. Промиваємо і рвемо його. Кидаємо в окріп. Не в бульйон, а в простий окріп. Швидко витягаємо й опускаємо в крижану воду. Робимо шокове охолодження. Завдяки цьому шпинат не втратить колір і залишиться зеленим .
- Зі шпинату відтискаємо воду, кидаємо у блендер. Додаємо половину черемші й гостру перчину, часник та сіль за смаком. Перебиваємо в пасту. Вийде своєрідний український соус песто.
- Коли бульйон буде готовий, витягаємо все, лишивши тільки рідину. Розбираємо півника. Нарізаємо картоплю. Варимо її в бульйоні.
- Додаємо до борщу український соус песто. Доводимо до смаку сіллю та перцем. Кладемо м’ясо півника.
- Промиваємо щавель, кропиву, шпинат, зелену цибулю, кріп, петрушку, решту черемші. Нарізаємо й додаємо до борщу. Даємо закипіти.
- Відварюємо яйця 3−4 хвилини. Додаємо нарізане яйце в тарілку під час подачі борщу. Також кладемо ложку сметани.
- Можна при подачі також покласти в тарілку гріночки. Для цього рвемо вчорашній хліб на шматочки 3 на 3 см, поливаємо домашньою ароматною олією, посипаємо нарізаними кропом і петрушкою й відправляємо в духовку на пару хвилин.
Смачного!