Как просто и вкусно приготовить зеленый борщ — блюдо питательное и витаминное.
В условиях войны следует хорошо и своевременно питаться, чтобы иметь силы и здоровье. Важно также получать все необходимые витамины. Сейчас на прилавках появляются первые овощи — щавель, черемша, шпинат, укроп, зеленый лук, из которых можно сварить питательный зеленый борщ.
На 10 литров воды нужно взять:
- Петушок — 1 шт
- Шпинат — 300 г
- Черемша — 300 г
- Щавель — 2 пучка
- Крапива — 1 пучок
- Зеленый лук — 100 г
- Петрушка — 100 г
- Укроп — 100 г
- Острый перец — 1 шт
- Чеснок — 2 зубчика
- Картофель — 800 г
- Яйца — по одному на тарелку
- Морковь — 2 шт
- Черный перец горошком — 4 шт
- Душистый перец — 3 шт
- Лавровый лист — 4 шт
- Корень петрушки — 1 шт
- Корень пастернака — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
Приготовление:
- Для зеленого борща бульон должен быть куриный. Поэтому берем петушка, промываем, зачищаем, чтобы не было потрохов. Кладем в холодную воду и доводим до кипения. Как только вода закипит, сливаем ее вместе с пеной, промываем петушка, заливаем чистой водой и ставим на маленький огонь. Добавляем корень петрушки, корень пастернака, целую луковицу, две морковки.
- Берем марлю, заворачиваем в нее ароматный перец, черный перец горошком, лавровый лист, по возможности чабрец, розмарин и другие ароматные травы. Варим все вместе 2−3 часа.
- В это время берём свежий шпинат. Промываем и рвём его. Бросаем в кипяток. Не в бульон, а в обычный кипяток. Быстро вытаскиваем и опускаем в ледяную воду. Делаем шоковое охлаждение. Благодаря этому шпинат не потеряет цвет и останется зеленым.
- Из шпината отжимаем воду, бросаем в блендер. Добавляем половину черемши и острый перчик, чеснок и соль по вкусу. Перебиваем в пасту. Получится своеобразный украинский соус песто.
- Когда бульон будет готов, вытаскиваем все, оставив только жидкость. Разбираем петушка. Нарезаем картофель. Варим в бульоне.
- Добавляем в борщ украинский соус песто. Доводим по вкусу солью и перцем. Кладем мясо петушка.
- Промываем щавель, крапиву, шпинат, зеленый лук, укроп, петрушку, оставшуюся черемшу. Нарезаем и добавляем в борщ. Даем закипеть.
- Отвариваем яйца 3−4 минутки. Добавляем нарезанное яйцо в тарелку при подаче борща. Также кладем ложку сметаны.
- Можно при подаче также положить в тарелку греночку. Для этого рвем вчерашний хлеб на кусочки 3 на 3 см, поливаем домашним ароматным маслом, посыпаем нарезанным укропом и петрушкой и отправляем в духовку на пару минут.
Приятного аппетита!