С клецками из мацы. Как приготовить куриный бульон по рецепту Саввы Либкина

11 августа 2020, 22:01

Одесский ресторатор Савва Либкин поделился рецептом приготовления куриного бульона с клецками из мацы.

В приготовлении Либкину помогал экс-глава правления Райффайзен Банк Аваль Владимир Лавренчук.

«Во время эфира показали как выглядят эталонные куры, отговорили зрителей покупать бройлерную птицу и объяснили, почему курицу нужно варить вместе с лапами», — написал ресторатор на своей странице в Facebook.

Видео дня

К выбору главного ингредиента бульона — курице — нужно подойти крайне ответственно. «Учтите, бройлеры для этого блюда категорически не подходят. Нужна домашняя несушка, не очень старая и желательно кукурузного откорма», — говорит Савва Либкин.

пресс-служба Саввы Либкина
Фото: пресс-служба Саввы Либкина

Куриный бульон с клецками из мацы

Ингредиенты на 6−7 порций:

  • домашняя курица весом примерно 1,2 кг
  • 100 г лука-порея
  • 70 г моркови
  • 100 г корня петрушки
  • 70 г корня сельдерея
  • 70 г стебля сельдерея
  • 1 лавровый листик
  • 5 горошин душистого перца
  • соль по вкусу
  • петрушка, укроп, зеленый лук по вкусу

Для клецок из мацы:

  • 100 г мацы
  • 50 г куриного жира
  • 50 г репчатого лука
  • 7 яиц
  • 2 веточки укропа
  • соль по вкусу
пресс-служба Саввы Либкина
Фото: пресс-служба Саввы Либкина

Приготовление:

1. Курицу потрошим, моем, заливаем холодной водой и варим два часа, без кипения. После полуторачасовой варки бульон солим по вкусу.

2. Еще через полчаса курицу и потроха достаем из бульона и, слегка охладив, отделяем все мясо от костей и кожи.

3. Все отделенное мясо и потроха нарезаем соломкой и опускаем в бульон. Корень петрушки, корень сельдерея и морковь моем, очищаем, нарезаем соломкой и добавляем в суп.

4. Стебли сельдерея нарезаем тонкими ломтиками и также добавляем в суп.

5. Лук-порей очищаем, моем и нарезаем соломкой. Добавляем его через 10 минут после начала варки супа.

пресс-служба Саввы Либкина
Фото: пресс-служба Саввы Либкина

6. Бульон с мясом и овощами должен вариться 35 минут, практически без кипения.

7. За пять минут до окончания варки опускаем в суп один лавровый листик и пять горошин душистого перца.

8. Для клецок измельчаем мацу в муку.

9. Просеиваем ее через сито.

10. В растопленном курином жире жарим нашинкованный в крошку репчатый лук до готовности.

11. Добавляем немного соли, яйца, мелко рубленный укроп и жареный лук с жиром.

12. Замешиваем тесто консистенции густой сметаны.

13. В готовый суп двумя чайными ложками опускаем тесто маленькими комочками и доводим суп до кипения.

14. Через минуту кипения клецок выключаем огонь и накрываем суп крышкой.

15. Через 10 минут разливаем суп по тарелкам.

16. Сверху в каждую тарелку щедро добавляем рубленую зелень петрушки, укропа и зеленый лук.

Куриный бульон по одесскому рецепту — видео

Приятного аппетита!

Присоединяйтесь к нам в соцсетях Facebook, Telegram и Instagram.

Показать ещё новости
Радіо НВ
X