Веганы против мясоедов. Так ли ужасна животная пища, как об этом говорят

19 декабря 2019, 20:43
Цей матеріал також доступний українською

Даже то, что подкреплено некими исследованиями, не всегда является истиной

Не так давно на экраны вышел фильм, который заставил многих поставить под сомнение свои пищевые привычки и убеждения. Речь о документальном фильме Game Changers, в котором спортсмены, а также тренеры, врачи и ученые рассуждают о пользе веганства — то есть полного отказа от животных продуктов — для человеческого организма.

Видео дня

Представьте, как Арнольд Шварценеггер говорит, что своей силой и здоровьем обязан растительной пище — поневоле начнешь сомневаться в правильности своего рациона питания.

В фильме акцент делается именно на полном отсутствии в рационе пищи животного происхождения. Никакой рыбы, яиц, молочных продуктов — речь не только о мясе. К последствиям употребления пищи животного происхождения причисляют и рак, и снижение эректильной функции, и более длительное время восстановления после физических нагрузок, и воспалительные процессы, и многое другое.

Мне очень хочется рассказать о том, что даже то, что подкреплено некими исследованиями и экспериментами, не всегда является безусловной истиной. Вместе с коллегой Станиславом Кравчуком мы выбрали несколько основных тезисов фильма и хотим рассказать, почему не стоит сразу выбрасывать из холодильника все то, что вы так привыкли есть.

Тезис № 1

Животный белок влияет на вероятность развития рака простаты, а также рака молочной железы.

«В Национальном институте рака выяснили, что у тех, кто ел курицу или рыбу два раза в неделю, риск развития рака прямой кишки увеличивался в 2−3 раза», — утверждают создатели фильма.

Но на развитие рака простаты и рака молочной железы, в первую очередь, влияют совсем другие причины — такие как генетика и уровень половых гормонов. Еда не является первопричиной развития данных патологий. Надо видеть исследования, о которых идет речь, и смотреть на относительный риск. Данные, приведенные в фильме, скорее всего просто переоценены.

Тезис № 2

Первобытные люди питались в основном растительной пищей.

Доказательством того, что наши предки питались преимущественно растительной пищей, по мнению создателей фильма, может служить более «длинный» желудочно-кишечный тракт: растительная пища переваривается сложнее, чем мясо, в то время, как у хищников ЖКТ — более короткий. Также в фильме говорится о том, что зубы человека сформированы именно так, а не иначе, чтобы перетирать растения.

Древние люди были всеядными

Древние люди, действительно, питались не только мясом. Они всегда были всеядными: употребляли как мясо, добытое на охоте, так и растения, которые собирали или выращивали. Все это зависело от места обитания и доступной в том или ином регионе еды.
Что же касается «длинного» ЖКТ, то в фильме предоставлены неверные данные. У человека длина кишечника — 3−5 м. Для сравнения, у травоядных животных она может достигать 30 м.

А зубы человека приспособлены к различному рациону — клыки ведь у нас тоже есть. Кроме того, они со временем уменьшились в размере, потому что люди уже давно не разрывают сырую пищу на куски, а готовят и едят, используя кухонный инвентарь и столовые приборы. У животных же из «орудий» только зубы.

Тезис №3

Пища животного происхождения приводит к образованию жира в крови и ее помутнению, что способствует развитию сердечно — сосудистых заболеваний.

«От еды напрямую зависит, насколько качественно будет выполнять свою функцию эндотелий, сужающий или расширяющий просвет сосудов», —
говорит Роберт Фогель, сопредседатель подкомитета NFL по сердечно-сосудистым заболеваниям. В фильме рассказывается об эксперименте, участниками которого стали три футболиста: Майкл Томас, Грифф Уэйлен и Кенни Стиллз.

В первый день спортсмены съели на завтрак буррито с большим содержанием белка. У Майла в буррито была говядина, у Кенни — органическая курица, а у Гриффа — черные бобы.

Затем у футболистов взяли кровь и поместили ее в центрифугу. Спустя некоторое время пробирки достали — и оказалось, что у Майкла и Кенни кровь была мутная, в то время, как у Гриффа в крови мутности не было.
На второй день всем футболистам дали буррито с бобами, повторили анализ, и у всех троих на этот раз кровь была без помутнений.

Авторы этого эксперимента пытались показать, что в кровь после буррито с мясом попадает жир, и неважно, говядину вы съели или курицу.
Жир, в свою очередь, плохо влияет на сердечно-сосудистую систему и провоцирует образование тромбов. А после растительной пищи такого эффекта не возникает.
В действительности, любая пища, содержащая жиры (и животные, и растительные), всасывается в тонком кишечнике, после чего жиры связываются с белками и в виде специальных структур — хиломикронов — попадают в кровь. Это и вызывает помутнение плазмы (жидкой части крови). И это нормальное состояние после употребления в пищу жиров. Это подтвердит любой учебник по физиологии человека.

Конечно, если количество жиров, в частности, насыщенных, в рационе будет значительно превосходить рекомендуемые нормы, то через много лет, при наличии комплекса условий, включающих в себя генетику, образ жизни и вредные привычки, может возникнуть атеросклеротическое поражение сосудов.

Также важно понимать, что буррито, даже в сочетании с растительными белками и жирами — не самый сбалансированный продукт. Так как сама лепешка делается, чаще всего, из муки без содержания клетчатки, например, из белой пшеничной или шлифованной кукурузной муки. А такой тип углеводов плохо усваивается в сочетании с животными продуктами.

Тезис №4

Растительная пища позитивно влияет на эректильную функцию у мужчин.

В фильме описывается еще один эксперимент, в ходе которого трех футболистов накормили растительной пищей, а затем попросили надеть на половой орган специальный прибор, который должен был во время сна измерять частоту и длительность эрекции. В результате в эту ночь у всех троих эрекция была чаще и дольше на более чем 50% по сравнению с другими днями, когда в рационе спортсменов присутствовала пища животного происхождения.

Однако это был эксперимент с плохо продуманным дизайном. В науке важна «чистота эксперимента»: на эрекцию может влиять тысяча причин, среди которых и стресс, и физические нагрузки, и эмоциональное состояние. Кроме того, выборка, состоящая из трех человек, не дает достаточных оснований для столь громких заявлений.

Фильм сделан достаточно ярко, с привлечением известных людей, что автоматически повышает уровень доверия зрителей. Но нужно обращать пристальное внимание на факты.

В своей работе я часто сталкиваюсь с веганским стилем питания. Например, человек вместо мяса выбирает фалафель — но упускает из виду, что тот зачастую жарится в масле или фритюре, что способствует образованию КПГ (конечных продуктов гликирования) и трансжиров. В таком случае, кусочек запеченной рыбы или мяса будет более здоровым выбором.

Словом, рекомендую на все популярные диеты и актуальные тренды смотреть с различных сторон — изучая все плюсы и минусы и оценивая риски.

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Мнения НВ

Больше блогов здесь

Присоединяйтесь к нам в соцсетях Facebook, Telegram и Instagram.

poster
Подписаться на ежедневную email-рассылку
материалов раздела Life
Оставайтесь в курсе событий из жизни звезд,
новых рецептов, красоты и моды
Каждую среду
Показать ещё новости
Радіо НВ
X