Вкусно и быстро. Как приготовить французский пирог с абрикосами

18 августа 2020, 23:05

Пирог будет миндальный, французский, со своим именем — Франжипан

Сезон абрикосов в полном разгаре. На рынках можно купить 10 сортов, даже черные. Можно выбрать разной зрелости. Разного размера. Разного цвета. И если для джема нам нужны переспелые плоды, для варенья из целых абрикосов — слегка зеленоватые, то для пирога нужны именно спелые абрикосы. Не до и не пере.

Видео дня

А пирог будет миндальный, французский, со своим именем — Франжипан. Вообще, придание простым кухонным продуктам, процессам, действиям названия и смысла и отличает французскую кухню от, к примеру, английской или украинской.

Может, конечно, и в отечественной кухне есть термин, означающий миндальный или ореховый крем, но если и есть, то он будет отличаться в Чернигове и в Одессе. А даже в разнообразной французской кухне, когда повар говорит о приготовлении крема Франжипан, то его понимают.

Сезон абрикосов в полном разгаре

Становится четко ясно, что за крем, какой состав и какова технология. А авторское видение только после того, как умеет готовить классический Франжипан.

Все просто и на самом деле довольно быстро.

Сам пирог состоит из песочной основы, миндального крема и запеченных в этом креме абрикосов.

Ингредиенты

Состав песочного теста:

  • 150 г пшеничной муки
  • 1 ч л соли
  • 50 г сахара
  • 125 г сливочного масла
  • 2 желтка

Миндальный крем:

  • 125 г мягкого сливочного масла
  • 100 г сахара
  • 2 яйца
  • 120 г миндальной муки
  • 40 г пшеничной муки
  • Ванильный или миндальный экстракт

Абрикосы — 10 шт

Сироп абрикосовый или сахарный, или мед — 2 ст ложки

Шаг 1. Замесить песочное тесто.

Мы помним, что сливочное масло не должно быть очень размягченным. Оставьте его на 10−15 мин из холодильника и замесите тесто. Если на дворе август, жара, плюс тепло ваших рук, то тесто банально начнет таять. Поэтому быстро замесили, обернули в пластик и в холодильник. Иначе с ним сложно работать.

Шаг 2. Готовим миндальный крем.

Тут как раз масло лучше размягченное использовать, вот прям soft-soft. В остальном главное умение в приготовлении крема — перемешать все до однородного состояния. Венчиком, вилкой, лопаткой — чем угодно.

Главное — однородно, вкусно, сладко. Убираем крем в сторону (не в холодильник только) и переходим к абрикосам.

Шаг 3. Подготовка абрикосов.

Как уже говорил в начале рецепта, степень зрелости абрикосов должна быть «в самый раз», не зеленоватые и не перезрелые. Дальше помыть, разделить на половинки. Косточки не выкидывать — собирайте их и бейте потом — в них самое вкусное же!

Половинки абрикос замаринуйте в чем-нибудь сладком. Я использую сироп от абрикосового варенья, но можно и сахарный сироп, или мед.

Дальше — собираем пирог.

Шаг 4. Подготовьте форму для выпекания.

Круглая желательно, около 22−26 см диаметр. Смажьте маслом и посыпьте манкой или сухарями.

Теперь раскатываем песочное тесто. Совет от шефа — это удобно делать между двух листов пергамента. Раскатать до толщины 5 мм. И застелить им форму. Затем выложить (или даже вылить) крем в нашу форму для запекания, устеленную тестом. В крем вставить половинки абрикосов. Красиво и по кругу.


Шаг 5. Выпекание.

Около часа, но зависит от материала формы, высоты пирога и мощности духовки. Рекомендую начать с 30 мин при 180С, а потом добавлять.

Как проверить готовность? По старинке деревянной шпажкой. Проткните в центре, вытащите шпажку и посмотрите на нее. Чистая — готово. Прилипло тесто — сырое еще значит.

И главное — во время выпечки пирог будет пахнуть просто сумасшедшим ароматом миндаля и сливочного масла. Пожалуйста, не следует выпекать на голодный желудок.

И еще. После того, как готов, дайте остыть хотя бы час-второй, не режьте сразу.

Текст опубликован с разрешения автора

Оригинал

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Мнения НВ

Присоединяйтесь к нам в соцсетях Facebook, Telegram и Instagram.

Показать ещё новости
Радіо НВ
X