Смачно та швидко. Як приготувати французький пиріг з абрикосами

18 серпня 2020, 23:05

Пиріг буде мигдальний, французький, зі своїм ім'ям — Франжипан

Сезон абрикосів у повному розпалі. На ринках можна купити 10 сортів, навіть чорні. Можна вибрати різної зрілості. Різного розміру. Різного кольору. І якщо для джему нам потрібні переспілі плоди, для варення з цілих абрикосів — трохи зеленуваті, то для пирога потрібні саме стиглі абрикоси. Не до і не пере.

Відео дня

А пиріг буде мигдальний, французький, зі своїм ім'ям — Франжипан. Взагалі, надання простим кухонним продуктам, процесам, діям назви й сенсу і відрізняє французьку кухню від, наприклад, англійської чи української.

Може, звичайно, і у вітчизняній кухні є термін, що означає мигдальний або горіховий крем, але якщо і є, то він буде відрізнятися в Чернігові та в Одесі. А навіть у різноманітній французькій кухні, коли кухар каже про приготування крему Франжипан, то його розуміють.

Сезон абрикосів у повному розпалі

Стає чітко зрозуміло, що за крем, який склад і яка технологія. А авторське бачення тільки після того, як вміє готувати класичний Франжипан.

Сам пиріг складається з пісочної основи, мигдального крему та запечених у цьому кремі абрикосів. Все просто і насправді досить швидко.

Інгредієнти

Склад пісочного тіста:

  • 150 г пшеничного борошна
  • 1 ч л солі
  • 50 г цукру
  • 125 г вершкового масла
  • 2 жовтки

Мигдальний крем:

  • 125 г м’якого вершкового масла
  • 100 г цукру
  • 2 яйця
  • 120 г мигдального борошна
  • 40 г пшеничного борошна
  • Ванільний або мигдальний екстракт

Абрикоси — 10 шт

Сироп абрикосовий або цукровий, або мед — 2 ст ложки

Крок 1. Замісити пісочне тісто.

Ми пам’ятаємо, що вершкове масло не повинно бути дуже розм’якшеним. Залиште його на 10−15 хв з холодильника та замісіть тісто. Якщо на дворі серпень, спека, плюс тепло ваших рук, то тісто банально почне танути. Тому швидко замісили, загорнули в пластик і в холодильник. Інакше з ним складно працювати.

Крок 2. Готуємо мигдальний крем.

Тут як раз масло краще розм’якшене використовувати, от прям soft-soft. В іншому головне вміння в приготуванні крему — перемішати все до однорідного стану. Віночком, виделкою, лопаткою — чим завгодно. Головне — однорідно, смачно, солодко. Відкладаємо крем (тільки не в холодильник) і переходимо до абрикосів.

Крок 3. Підготовка абрикосів.

Як уже говорив на початку рецепта, ступінь зрілості абрикосів має бути «саме враз», не зеленуваті й не перезрілі. Далі помити, розділити на половинки. Кісточки не викидати — збирайте їх і бийте потім — у них же найсмачніше!

Половинки абрикосів замаринуйте в чому-небудь солодкому. Я використовую сироп від абрикосового варення, але можна і цукровий сироп, або мед.

Далі — збираємо пиріг.

Крок 4. Підготуйте форму для випікання.

Кругла бажано, близько 22−26 см у діаметрі. Змастіть маслом і посипте манкою або сухарями.

Тепер розгортаємо пісочне тісто. Порада від шефа — це зручно робити між двох шматків пергаменту. Розкатати 5 мм завтовшки. І застелити ним форму. Потім викласти (або навіть вилити) крем у нашу форму для запікання, застелену тістом. У крем викласти половинки абрикосів. Красиво і по колу.


Крок 5. Випікання.

Близько години, але залежить від матеріалу форми, висоти пирога і потужності духовки. Рекомендую почати з 30 хв при 180 С, а потім додавати.

Як перевірити готовність? По-старому дерев’яною шпажкою. Проштрикніть у центрі, витягніть шпажку і подивіться на неї. Чиста — готово. Прилипло тісто — сире ще значить.

І головне — під час випікання пиріг буде пахнути просто божевільним ароматом мигдалю і вершкового масла. Будь ласка, не слід випікати на голодний шлунок.

І ще. Після того, як готовий, дайте охолонути хоча б годину-другу, не ріжте відразу.

Текст опубліковано з дозволу автора

Оригінал

Приєднуйтесь до нашого телеграм-каналу Мнения НВ

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

Показати ще новини
Радіо НВ
X