Нежный, как крем. Как приготовить медовик
Коржи для такого торта можно испечь заранее — они хранятся не меньше двух недель
Ингредиенты:
- Мед гречневый — 200 г
- Сахар — 100 г
- Яйцо большое — 2 шт
- Масло сливочное — 100 г
- Сода — 10 г
- Мука — 550 г
Все, кроме муки, греем на водяной бане до появления пены — то есть примерно до 60 градусов. Затем всыпаем муку и быстро замешиваем тесто.
Даем тесту остыть на столе под пленкой, и пока еще едва теплое, делим на пять частей и раскатываем коржи. Важно, чтобы они были очень тонкими. Вам может понадобиться еще мука на подпыл — около 100 г.
Свои коржи я выкатываю и выпекаю сразу на пергаменте. Пеку при температуре 160 градусов до карамельного цвета — это важно! Чтобы в меде распался оксиметилфурфурол (хотя в последнее время считается, что мед можно нагревать без опасений, поскольку этого вещества образовывается очень мало).
Коржи после остывания очень хрустящие и карамельные. Кстати, их можно делать заранее — я хранил примерно две недели в контейнере с плотно закрытой крышкой.
На коржи наношу крем:
- Сметана 20−25% — 600 г
- Сливки взбитые — 400 г (30−35%)
- Мед — 180 г
- Сок лимона — 5 г
Смешиваем сметану с медом, добавляем взбитые сливки и немного лимонного сока для лучшего вкуса.
Собирать медовик желательно сразу в форме: выкладываем коржи и переслаиваем их кремом. Даем настояться ночь в холодильнике, лучше всего накрытым пленкой. К утру торт будет нежный, как крем. Можно 30% пшеничной муки заменить на гречневую — будет вкусно. А сверху полить соленой карамелью.
Текст публикуется с разрешения автора
Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Мнения НВ
Больше блогов здесь
