За одесько-кримським рецептом. Як приготувати чебуреки

Рецепт одесько-кримських чебуреків з мʼясом ягняти.

Для м’ясного фаршу:

• 600 г зачищеної м’якоті задньої ніжки ягняти
• 100 г внутрішнього жиру або курдючного сала ягняти
• 120 г цибулі
• 50 мл холодної води
• сіль та перець за смаком

Для тіста:

• 1 кг борошна
• 300 мл газованої води
• 50 мл оливкової олії
• сіль

Для змащення:

• 70 мл оливкової олії

Для смаження:

• 1 л рафінованої олії

Зелень: кріп, кінза, петрушка

Приготування

1. Для фаршу беремо задню ніжку ягняти і ретельно очищаємо м’якоть від жилок та плівок. З ніжки ягняти виходить приблизно 500−600 г зачищеної м’якоті. Рубаємо м’якоть сокиркою чи великим ножем до стану фаршу.

2. Окремо нарізаємо дрібними кубиками трохи курдючного або внутрішнього баранячого жиру.

3. Цибулю тремо на великій тертці і потім, помивши руки, витираємо очі від сліз. Змішуємо все в мисці, додаємо сіль, перець і трохи крижаної води. Більше ніяких спецій у фарш не кладемо.

4. Готовий фарш кладемо в нульову камеру холодильника на 30−40 хвилин, поки займаємося тістом.

5. Для тіста беремо охолоджену газовану воду, трохи оливкової олії, сіль та м’яке борошно вищого ґатунку.

6. Замішуємо досить круте тісто і поділяємо на шматочки вагою грамів по 80. Робимо зі шматочків тіста кульки.

7. Даємо кулькам відпочити 30 хвилин під рушником. Потім кожну кульку розкочуємо до товщини паперового листа, змащуємо пензликом оливковою олією і складаємо вчетверо. Потім знову розкочуємо та складаємо.

Читайте також:

Андрій Величко

З душею і з нюансами. Як приготувати чебуреки

8. Даємо відпочити 5 хвилин і розкочуємо ще раз у велике коло до товщини паперового листа.

9. На половину кола рівним шаром розподіляємо 70 г фаршу, відступивши 1 см від краю. Накриваємо фарш другою половинкою тіста і ретельно та акуратно притискаємо краї.

10. До моменту закінчення ліплення другого чебурека на сковороді діаметром не менше 32 см розігріваємо звичайну рафіновану олію до температури приблизно 120 °C.

11. Обсмажуємо чебуреки на середньому вогні до золотистого кольору і подаємо спочатку по одному на порцію з пучком митої кінзи і келихом холодного шардоне.

Текст публікується з дозволу автора

Оригінал

Приєднуйтесь до нашого телеграм-каналу Погляди NV

Більше блогів тут