Не замочуйте і не відварюйте. П’ять секретів приготування лисичок

Обирайте тільки свіжі і не зів'ялі гриби. Зазвичай лисичка щільна, жовта, як лимон, або помаранчева. Без хробаків усередині, або трохи поїдена лісовими мешканцями — таку я беру. А якщо є коричневі плями — зазвичай ні (якщо маленькі — можна видалити ножем). Старі гриби я відкидаю.⠀

Попри деяку гіркоту, лисички не потрібно замочувати. Достатньо добре промити у великій кількості води. Іноді лисички містять пісок, який складно вимити. Мій секрет: вже промиті лисички я посипаю борошном, прямо на пластинки, і обережно розподіляю його по грибах. Даю постояти хвилин 10 і промиваю у великому ситі або друшляку. Борошно набухає, і коли його видаляємо, воно «забирає» з собою дрібний пил (пісок).

Відварювати лисички заздалегідь не потрібно

Смажити лисички найкраще на великому вогні, в один шар на сталевій або антипригарній пательні.

Налив олії, розігрів, кинув лисички, дав їм підсмажитись з однієї сторони, тільки після цього перемішую і трішки солю. Не висмажуйте сильно!

Якщо перемішувати будь-які гриби з самого початку або класти товстий шар, вони випустять сік, пристануть і погано обсмажаться.

Відварювати лисички заздалегідь не потрібно.

Коли гриби обсмажені, відкидаю їх на сито, на пательню додаю подрібнений часник, трохи зменшую вогонь і смажу ще приблизно 30 секунд, додаю гриби, солю, перчу і додаю рублену петрушку, чебрець або орегано, шматок вершкового масла, секунд 10 прогріваю і знімаю.

Читайте також:

Андрій Величко

Побалуйте себе. Як вибирати й готувати лисички

Лисички зберігаються у мене в боксі в холодильнику днів 5. Коли вони мені потрібні, злегка прогріваю прямо на сковороді — і готово. Використовую такі гриби для приготування соусів, в будь-яку пасту, ризотто, як додатковий гарнір до будь-якої гарячої страви — хоч біла риба, хоч м’ясо або просто навіть до відвареної чи смаженої картоплі.⠀

Лисички добре поєднуються зі смаженим лісовим горіхом або маслом з нього. Спробуйте, це дуже смачно!

Текст публікується з дозволу автора

Оригінал

Приєднуйтесь до нашого телеграм-каналу Погляди NV

Більше блогів тут