Равіолі з морквою і щоки океанічних риб. П’ять найкращих ресторанів світу для мене
Закордонні заклади, які вразили мене найбільше
1. Claro (Тель-Авів, Ізраїль)
Це вже дорослий шестирічний проект одного з іменитих ізраїльських шеф-кухарів Рана Шмуелі. Приблизно 200 посадок на трьох рівнях у темплієрській будівлі XIX століття в центрі Тель-Авіва. Пишність нової ізраїльської кухні в її найкращому прояві. Farm-to-table [страви з ферми на стіл] з овочами з власної органічної ферми, найсвіжіша риба, найкраще м’ясо і найкращі ізраїльські сири. Зараз це мій улюблений проект в Ізраїлі, якому я пророкую вічність.
2. Kiln (Лондон, Велика Британія)
Цьому маленькому, але неймовірно яскравому лондонському проекту три роки. Загалом 25 посадок на кухонному барі. Максимально чесна тайська кухня в лондонській обробці, робота з дрібними фермерами, невелике і дуже динамічне меню із середніми порціями. Неординарна винна карта орієнтована на дрібних і цікавих виробників з усього світу. Все це робить Kiln неограненим діамантом лондонського гастрономічного андеграунду з постійною посадкою і супердемократичною атмосферою.
3. Take (Балі, Індонезія)
Проекту понад 15 років і він входить у топ-10 найкращих ресторанів Індонезії. Це автентичний японський ресторан, наповнений змістом і найсмачнішою японської їжею на Балі. Смажені щоки великих океанічних риб, сотні видів молюсків кокосово-лемонграсово-тамариндових відтінків і приголомшливі своєю простотою і геніальністю смаку суші з океанічним кальмаром.
4. КрабыКутабы (Москва, Росія)
Це останній проект ресторатора Олександра Раппопорта, який завжди захоплював і надихав мене тим, з яким масштабом він наповнює красою, змістом і смачною їжею свої заклади. У КрабахКутабах він зумів наповнити хінкалі том-ямом і зробити смачну шаурму-рол із крабом, хумус із батату і крабове м’ясо з соусом сациві, а ще чебуреки і кутаби з крабовим м’ясом. І все це за демократичними цінами і повною посадкою осіб на 300.
5. Flax&Kale (Барселона, Іспанія)
Мій захват від цього проекту полягає в тому, що іспанці змогли з новомодного ЗСЖ зробити по-справжньому смачну гастрономічну концепцію. Зуміли годувати людей не тільки корисно, а й шалено смачно. Наприклад, тут є справжня лабораторія з дослідження і виробництва освіжного комбуча, якого тут два десятки різновидів. Особливо мені запам’ятався сніданок із джекфрутом, бургер із блакитного тунця, рис з овочами і червоним карі, чипси з кейла і равіолі з гарбузом і морквою.
Текст опубліковано в № 21 журналу Новое Время від 13 червня 2019 року. Републікування повної версії заборонене
Приєднуйтесь до нашого телеграм-каналу Мнения Нового Времени
Більше блогів тут
