Равиоли с морковью и щеки океанических рыб. Пять лучших ресторанов мира для меня
Зарубежные заведения, которые впечатлили меня больше всего
1. Claro (Тель-Авив, Израиль)
Это уже взрослый шестилетний проект одного из именитых израильских шеф-поваров Рана Шмуэли. Около 200 посадок на трех уровнях в темплиерском здании XIX века в центре Тель-Авива. Великолепие новой израильской кухни в ее лучшем проявлении. Farm-to-table [блюда с фермы на стол] с овощами с собственной органической фермы, свежайшая рыба, лучшее мясо и лучшие израильские сыры. На данный момент это мой любимый проект в Израиле, которому я пророчу вечность.
2. Kiln (Лондон, Великобритания)
Этому маленькому, но невероятно яркому лондонскому проекту три года. Всего 25 посадок на кухонном баре. Максимально честная тайская кухня в лондонской обработке, работа с мелкими фермерами, небольшое и очень динамичное меню со средними порциями. Неординарная винная карта ориентирована на мелких и интересных производителей со всего мира. Все это делает Kiln неограненным бриллиантом лондонского гастрономического андеграунда с постоянной посадкой и супердемократичной атмосферой.
3. Take (Бали, Индонезия)
Проекту более 15 лет и он входит в топ-10 лучших ресторанов Индонезии. Это аутентичный японский ресторан, наполненный смыслом и самой вкусной японской едой на Бали. Жареные щеки больших океанических рыб, сотни видов моллюсков кокосово-лемонграсово-тамариндовых оттенков и потрясающие своей простотой и гениальностью вкуса суши с океаническим кальмаром.
4. КрабыКутабы (Москва, Россия)
Это последний проект ресторатора Александра Раппопорта, который всегда восхищал и вдохновлял меня тем, с каким масштабом он наполняет красотой, смыслом и вкуснейшей едой свои заведения. В КрабахКутабах он сумел наполнить хинкали том-ямом и сделать вкуснейшую шаурму-ролл с крабом, хумус из батата и крабовое мясо с соусом сациви, а еще чебуреки и кутабы с крабовым мясом. И все это по демократичным ценам и полной посадкой человек на 300.
5. Flax&Kale (Барселона, Испания)
Мои восхищения от этого проекта заключаются в том, что ребята смогли из новомодного ЗОЖ сделать по-настоящему вкусную гастрономическую концепцию. Сумели кормить людей не только полезно, но и безумно вкусно. Например, здесь есть настоящая лаборатория по исследованию и производству тонизирующего комбуча, которого здесь два десятка разновидностей. Особенно мне запомнился завтрак с джекфрутом, бургер из голубого тунца, рис с овощами и красным карри, чипсы из кейла и равиоли с тыквой и морковью.
Текст опубликован в № 21 журнала Новое время от 13 июня 2019 года. Републикация полной версии запрещена
Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Мнения Нового Времени
Больше блогов здесь
