З галушками з маци. Як приготувати курячий бульйон за рецептом Сави Лібкіна

У приготуванні Лібкіну допомагав екс-голова правління Райффайзен Банк Аваль Володимир Лавренчук.

«Під час ефіру показали як виглядають еталонні кури, відмовили глядачів купувати бройлерних птахів і пояснили, чому курку потрібно варити разом з лапами», — написав ресторатор на своїй сторінці в Facebook.

До вибору головного інгредієнта бульйону — курки — потрібно підійти вкрай відповідально. «Врахуйте, бройлери для цієї страви категорично не підходять. Потрібна домашня несучка, не надто стара і бажано кукурудзяної відгодівлі», — каже Сава Лібкін.

Курячий бульйон з галушками з маци

Інгредієнти на 6−7 порцій:

• домашня курка вагою приблизно 1,2 кг

• 100 г цибулі-порею

• 70 г моркви

• 100 г кореня петрушки

• 70 г кореня селери

• 70 г стебла селери

• 1 лавровий листок

• 5 горошин запашного перцю

• сіль за смаком

• петрушка, кріп, зелена цибуля за смаком

Для галушок з маци:

• 100 г маци

• 50 г курячого жиру

• 50 г ріпчастої цибулі

• 7 яєць

• 2 гілочки кропу

• сіль за смаком

Приготування:

1. Курку потрошимо, миємо, заливаємо холодною водою і варимо дві години, без кипіння. Після півторагодинного варіння бульйон солимо за смаком.

2. Ще через півгодини курку і потрухи дістаємо з бульйону і, злегка охолодивши, відокремлюємо все м’ясо від кісток і шкіри.

3. Всі відокремлене м’ясо і тельбухи нарізаємо соломкою і опускаємо в бульйон. Корінь петрушки, корінь селери і моркву миємо, очищаємо, нарізаємо соломкою і додаємо в суп.

4. Стебла селери нарізаємо тонкими скибочками і також додаємо в суп.

5. Лук-порей очищаємо, миємо й нарізаємо соломкою. Додаємо його через 10 хвилин після початку варіння супу.

6. Бульйон з м’ясом і овочами повинен варитися 35 хвилин, практично без кипіння.

7. За п’ять хвилин до закінчення варіння опускаємо в суп один лавровий листочок і п’ять горошин запашного перцю.

8. Для галушок подрібнюємо мацу в борошно.

9. Просіваємо її через сито.

10. У розтопленому курячому жирі смажимо дрібно нарізану ріпчасту цибулю до готовності.

11. Додаємо трохи солі, яйця, дрібно нарізаний кріп і смажену цибулю з жиром.

12. Замішуємо тісто до консистенції густої сметани.

13. У готовий суп двома чайними ложками опускаємо тісто маленькими грудочками і доводимо суп до кипіння.

14. Через хвилину кипіння галушок вимикаємо вогонь і накриваємо суп кришкою.

15. Через 10 хвилин розливаємо суп по тарілках.

16. Зверху в кожну тарілку щедро додаємо рубану зелень петрушки, кропу і зелену цибулю.

Курячий бульйон за одеським рецептом — відео

Смачного!