Восхитительно легкий. Как приготовить соус голландез

20 мая 2020, 23:03

Чтобы сбалансировать вкус, добавьте сок лимона или чайную ложку уксуса

Голландский соус или голландез — один из основных соусов в французской кухне. О чем говорить, если уже в 1651 году он упоминался в кулинарной книге Французский повар, а каждый уважающий себя шеф обязан уметь приготовить его идеально. Конечно, общепризнанный рецепт сейчас содержит некоторые сложные моменты. Но я вам предлагаю рецепт, который сам использую очень часто, особенно на завтрак, ведь мое правило — завтрак должен готовиться 15−20 минут, не более.

Видео дня

Это один из лучших завтраков

Итак, если вы готовы приготовить на завтрак не только омлет и яичницу, а порадовать близких яйцами бенедикт или флорентин, если вы готовы к херсонской спарже или припущенному шпинату (или любым другим овощам) подать шикарный соус, тогда приступим.

Продукты (на двоих):

  • Яичные желтки — 2 шт.
  • Масло сливочное — 50 г
  • Горчица — 1 ч.л. (по желанию)
  • Сок лимона или уксус — по вкусу
  • Вода — 30 г
  • Соль, перец

Инвентарь: кастрюлька, миска, венчик.

1. Первый этап — нужно соорудить водяную баню. Для этого подберите небольшую кастрюльку и налейте в нее воды буквально на 2−3 пальца. Отправьте на огонь. Подберите миску (желательно металлическую), которая встанет на кастрюльку. Получится классический и самый простой пример водяной бани. Греем воду пока без миски сверху.

2. Пока греется вода, подготовьте остальные ингредиенты — отделите два желтка яиц, растопите кусочек сливочного масла (чтобы масло стало жидким, но не кипело), подготовьте горчицу и лимон либо уксус.

3. Если вода закипела, то уменьшаем огонь, ставим на кастрюльку миску с желтками, добавляем при желании горчицу и начинаем интенсивно взбивать венчиком. Тут важно, чтобы не свернулись желтки — поэтому либо минимальный огонь, либо на первых порах снимите с огня, и верните, когда начнет остывать. Взбивать нужно до того этапа, когда желтки начнут менять цвет. Это примерно через минуту.

4. Теперь пора добавлять сливочное масло — вливаем его тонкой струйкой и при этом перемешиваем венчиком. Вливаем и перемешиваем. Не даем много масла резко — иначе масса расслоится. Еще около минуты вводим масло и взбиваем соус. Основная работа сделана.

5. Теперь нужно зафиксировать структуру соуса — я добавляю примерно столовую ложку холодной воды и перемешиваю. И сбалансировать вкус — сок лимона или уксус (примерно чайную ложку), соль и перец по вкусу. Попробуйте соус — он должен быть восхитительно легким, сливочным и с легкой кислинкой. Можно съесть с теплым хлебом еще до завтрака.

6. Как подавать — на свежесваренные яйца пашот по ложке соуса. Плюс в придачу теплый хлеб (прогретым в духовке или в бутерброднице). Это один из лучших завтраков.

Текст публикуется с разрешения автора

Оригинал

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Мнения НВ

Больше блогов здесь

Присоединяйтесь к нам в соцсетях Facebook, Telegram и Instagram.

Показать ещё новости
Радіо НВ
X