Подходит ко всем блюдам из рыбы. Как быстро приготовить соус тартар
Идеальным по вкусу этот соус становится через пару часов
Обещал быстрый соус к картошке — держите. Быстрый тартар соус.
Ингредиенты:
- желток — 2 шт.
- горчица зерновая — 30 г
- соль — 4 г
- сахар — 10 г
- нейтральное масло или виноградных косточек — 300 г
- укроп (и эстрагон по желанию) — 10 г
- уксус винный — 5 г
- каперсы — 20 г
- корнишоны — 40 г
- свежие огурцы — 40 г
- греческий йогурт или сметана — 100−120 г
- зеленый лук — 10 г
Ну-ка готовить!
В емкости смешиваем желтки, горчицу, соль и сахар и взбиваем в хорошую пену — это поможет дальнейшей эмульгации соуса (потому что тартар, как и майонез — это эмульсия).
Затем тонкой струйкой понемногу добавляем растительное масло — в идеале это масло виноградных косточек, но подойдет любое нежное или нейтральное, например оливковое второго отжима или подсолнечное. Главное, без вкуса и запаха.
Не взбивайте смесь, а скорее перемешивайте — так лучше идет процесс.
Когда соус стал плотным и густым, и все масло вы использовали, добавьте уксус или лимонный сок и другие измельченные ингредиенты. А также йогурт или сметану — так соус становится более изысканным.
Вы можете менять пропорции и добавлять свои любимые продукты, соус очень вкусный, и у каждого шефа бывает очень разным — зависит только от фантазии. Меня пленил свежий эстрагон, люблю также добавить соус барбекю, несколько капель шрирачи, свежемолотый черный перец — так фантазируйте и экспериментируйте!
Соус слегка жидкий в начале, но становится гуще в холодильнике. Хранить в стеклянной банке под крышкой 7 дней при температуре 4℃.
Идеальным по вкусу этот соус становится за пару часов — кисловатый, хрустящий, переливающийся ароматами и вкусами всех входящих в него продуктов (особенно классный привкус эстрагона).
Другие интересные добавки: вяленые томаты, зелень молодого чеснока, артишоки, вареный желток и даже измельченный белок.
Подходит ко всем блюдам из рыбы — вареной, на паре, белой и красной, фиш-энд-чипс, а также к зразам, котлетам, и даже как соус для сэндвичей.
Текст публикуется с разрешения автора
Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Погляди NV
Больше блогов здесь
