Будущее есть. Что ждет ресторанный бизнес

15 февраля 2021, 12:43
НВ Премиум
Цей матеріал також доступний українською

Летние площадки круглый год, ренессанс японской кухни и стремление к демократичности — главные тренды ресторанной индустрии

Материал опубликован в спецвыпуске журнала НВ Мир в 2021 по эксклюзивной лицензии The Economist. Републикация запрещена

Сложно строить прогнозы — из того места, где в данный момент находится ресторанный бизнес, радиус обзора очень небольшой. Но попытаюсь заглянуть в будущее. При этом сознательно избегаю темы роботизации и диджитализации ресторанной индустрии, поскольку сейчас все и так сконцентрировались именно на них, а не на еде и сервисе.

Видео дня

Серьезный передел рынка. Многие рестораны уже закрылись, еще больше заведений не переживут зиму. Одни компании уйдут со сцены, другие сохранят долю благодаря жесткому затягиванию поясов, третьи нарастят мощность, по дешевке скупая закрывающиеся заведения. Несмотря на безрадостную ситуацию, некоторые крупные игроки чувствуют себя вполне уверенно и продолжают инвестировать в новые проекты. Именно они станут безусловными лидерами, когда все нормализуется. А произойдет это, на мой взгляд, не раньше лета 2022 года.

Даже самым фешенебельным ресторанам придется стать «ближе к народу»

Репутация — прежде всего. То, что многие идут не просто в ресторан, а к определенному ресторатору — тренд не новый, но в условиях кризиса он усилится. Когда человек ходит в рестораны не каждый день, как раньше, а раз в неделю или в две, он хочет совершить безошибочный выбор места. И при этом сопоставляет свои ожидания с доверием к тем персонам или компаниям, которые стоят за конкретными ресторанами.

Движение в сторону демократичности. Даже самым фешенебельным ресторанам придется стать «ближе к народу». И это не только про ценник,

Присоединяйтесь к нам в соцсетях Facebook, Telegram и Instagram.

poster
Подписаться на ежедневную email-рассылку
материалов раздела Life
Оставайтесь в курсе событий из жизни звезд,
новых рецептов, красоты и моды
Каждую среду
Показать ещё новости
Радіо НВ
X