С изюмом и клюквой. Как приготовить вкусную паску

19 апреля, 23:03
Паска (иллюстративное фото) (Фото:KostyaKlimenko/Depositphotos)

Паска (иллюстративное фото) (Фото:KostyaKlimenko/Depositphotos)

Используйте высокобелковую муку

Очень вкусный рецепт. Теста хватит на 8 штук почти по 500 г каждая, диаметр форм 130 мм. Искал быстрый рецепт, но все равно выходит 8 часов на все с перерывами.

Ингредиенты:

Видео дня

  • 450 мл молока;
  • 525 г яиц (почти 10 шт., плюс 3−4 на глазурь);
  • 550 г сахара (плюс 260 на глазурь);
  • 4 г соли;
  • 400 г сливочного масла;
  • 1500 г муки;
  • 27 г сухих дрожжей;
  • 400−500 г изюма и сушеной клюквы;
  • 2 г ванилина.

Готовим:

Сначала в большом сотейнике разогреваем молоко, чтобы оно было теплым. Добавляем 50 г сахара, 200 г муки и перемешиваем все до однородной массы.

Высыпаем в чуть теплую смесь сухие дрожжи, перемешиваем и даем им постоять в теплом месте 15−20 минут. Масса должна существенно подняться. Так вы проверяете активность дрожжей. При необходимости можно прибавить еще 30%.

Вяленую клюкву с изюмом я залил кипятком и дал постоять 10−15 минут, потом слил воду.

Яйца 525 г (10 средних) вбиваем в миску, добавляем сахар, размешиваем, добавляем «опару», перемешиваем и добавляем еще 1300 г муки. Не пугайтесь, тесто будет немного жидким. Муку ищите высокобелковую (12−13 г белка на 100 г) — именно для хлеба. Тесто нужно довольно хорошо вымешать.

Отставляем тесто на 40 минут в теплое место, чтобы оно поднялось.

Затем достаем его, добавляем нарезанное кубиками сливочное масло комнатной температуры и вымешиваем тесто, пока масло не разойдется.

Добавляем изюм и клюкву и перемешиваем.

Для удобной работы смазываю маслом стол и формы для пасок. Распределяю тесто на 8 частей и раскладываю его по формам. Ставлю в чуть теплую духовку подниматься (температура должна быть не больше 37 градусов, чтобы не убить дрожжи). Требуется около 3 часов. Где-то посередине я кисточкой смочил поверхность пояса водой, чтобы они не сохли. Паски подошли в 3,5 раза.

Выпекаем при 165 градусах с конвекцией 40 минут. Даем паскам остыть.

Пока паски остывали, я приготовил глазурь: взбил 130 г белка, добавил понемногу 260 г сахара (лучше использовать сахарную пудру) и несколько капель лимона (можно использовать уксус).

Украшаем паски, погружая их верхушкой в глазурь, выравниваем ее ложкой и декорируем сахарными шариками и сушеными ягодами.

Текст публикуется с разрешения автора

Оригинал

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Погляди НВ

Больше блогов здесь

Показать ещё новости
Радіо НВ
X