З родзинками та журавлиною. Як приготувати смачну паску

19 квітня, 23:03
Паска (ілюстративне фото) (Фото:KostyaKlimenko/Depositphotos)

Паска (ілюстративне фото) (Фото:KostyaKlimenko/Depositphotos)

Використовуйте високобілкове борошно

Дуже смачний рецепт. Тіста вистачить на 8 штук, майже по 500 г кожна, діаметр форм 130 мм. Шукав швидкий рецепт, але все одно виходить 8 годин на все з перервами.

Інгредієнти:

Відео дня

  • 450 мл молока;
  • 525 г яєць (майже 10 шт., плюс 3−4 на глазур);
  • 550 г цукру (плюс 260 на глазур);
  • 4 г солі;
  • 400 г вершкового масла;
  • 1500 г борошна;
  • 27 г сухих дріжджів;
  • 400−500 г родзинок та сушеної журавлини;
  • 2 г ваніліну.

Готуємо:

Спочатку у великому сотейнику розігріваємо молоко, щоб воно було теплим. Додаємо 50 г цукру, 200 г борошна і вимішуємо все до однорідної маси.

Висипаємо в ледь теплу суміш сухі дріжджі, перемішуємо і даємо їм постояти в теплому місці 15−20 хвилин. Маса має суттєво піднятися. Так ви перевіряєте активність дріжджів. При необхідності можна додати ще 30%.

В’ялену журавлину з родзинками я залив окропом і дав постояти 10−15 хвилин, потім злив воду.

Яйця 525 г (10 середніх) вбиваємо у миску, додаємо цукор, розмішуємо, додаємо «опару», перемішуємо і додаємо ще 1300 г борошна. Не лякайтесь, тісто буде трохи рідкуватим. Борошно шукайте високобілкове (12−13 г білку на 100 г) — саме для хліба. Тісто необхідно досить добре вимішати.

Відставляємо тісто на 40 хвилин в тепле місце, щоб воно піднялося.

Потім дістаємо його, додаємо нарізане кубиками вершкове масло кімнатної температури і вимішуємо тісто, поки масло не розійдеться.

Додаємо родзинки та журавлину і перемішуємо.

Для зручної роботи змащую олією стіл і форми для пасок. Розподіляю тісто на 8 частин і розкладаю його по формах. Ставлю в ледь теплу духовку підійматися (температура має бути не більше 37 градусів, щоб не вбити дріжджі). Потрібно близько 3 годин. Десь посередині я пензликом змочив поверхню пасок водою, щоб вони не сохли. Паски підійшли у 3,5 рази.

Випікаємо при 165 градусах з конвекцією 40 хвилин. Даємо паскам охолонути.

Поки паски холонули, я приготував глазур: взбив 130 г білку, додав потроху 260 г цукру (краще використовувати цукрову пудру) і декілька крапель лимону (можна використати оцет).

Прикрашаємо паски, занурюючи їх верхівкою в глазур, вирівнюємо її ложкою та декоруємо цукровими кульками та сушеними ягодами.

Текст публікується з дозволу автора

Оригінал

Приєднуйтесь до нашого телеграм-каналу Погляди НВ

Більше блогів тут

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

Показати ще новини
Радіо НВ
X