Это может стать традицией. Два рецепта праздничных пирогов ко Дню Независимости

23 августа 2024, 21:13

Шеф-повар, ресторатор, общественный активист

У этого праздника до сих пор нет своего кулинарного символа, но мы можем создать его вместе

Согласитесь, когда мы думаем о любом празднике, то сразу вспоминаем еду, которая ассоциируется с ним: паска на Пасху, кутья на Рождество, калита на Андреевские вечерницы, николайчики на Николая и торт на день рождения. То есть, почти все праздники имеют собственные кулинарные традиции. А как насчет Дня Независимости?

Поскольку этот праздник до сих пор не имеет своего кулинарного символа, мы можем создать его вместе, здесь и сейчас. Ведь это то, что является частью культуры и визуализацией праздника. В большинстве стран есть свои коронные блюда на этот случай — например, американцы на День Независимости готовят барбекю, а в Индонезии популярны корзины с подарками и сладостями. В Украине символическим блюдом ко Дню Независимости может стать пирог.

Почему именно пирог? Во-первых, этот праздник совпадает с сезоном Спасов, когда украинцы традиционно выпекают пироги с фруктами. Во-вторых, такая традиция подобна паске, в основе которой также праздничный хлеб и угощение им. А в-третьих, это — понятная с детства выпечка для всех украинцев. Ко всему, выпекание пирога требует немного времени и усилий, поэтому каждый может сделать такую выпечку дома и угостить ею близких.

Именно поэтому я призываю вас усилить традицию выпекания пирогов и сделать ее массовой. Создавать пироги с разными начинками, угощать ими, дарить их. Это особое усиление любви ко Дню Независимости и то, что может объединить всех украинцев вокруг большого праздника. Ваши пироги могут быть разными, главное — поддерживать этот обычай каждого 24-го августа.

Дрожжевой пирог с дыней и мятой с дрожжами

Ингредиенты:

Для теста:

420 г пшеничной муки
150 мл молока
50 г сахара
85 г мягкого масла
12 г прессованных дрожжей
1 яйцо
1 желток
2 ст. л. растительного масла (для теста)
1 ст. л. пшеничной муки для опары
1 ч. л. сахара для опары
1 яйцо для смазывания пирога
⅓ ч. л. соли
2 ст. л. панировочных сухарей
1 ст. л. масла для смазывания формы

Для начинки:

1,4 кг дыни
4 веточки мяты
20 г масла
3 ст. л. сахара

Для декора:

50 г муки
25 мл молока
¼ ст. л. растительного масла

Пошаговый рецепт

Сначала приготовьте опару: в большую миску добавьте 12 г прессованных дрожжей, 150 мл теплого молока, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. муки и перемешайте. Накройте миску с опарой чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 20 минут.

Тем временем в отдельную миску вбейте 1 яйцо и 1 желток, добавьте 50 г сахара, ⅓ ч. л. соли и взбейте смесь в течение 5 минут. В результате яичная масса должна увеличиться в объеме и посветлеть.

Через 20 минут добавьте к опаре 420 г просеянной муки, взбитую яично-сахарную смесь, 85 г мягкого сливочного масла и 2 ст. л. растительного масла. Уверенными, активными движениями замесите тесто, вымешивать следует не менее 10−15 минут.

Смажьте большую емкость растительным маслом, выложите внутрь тесто, накройте его чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставьте подходить в теплом месте на 40−50 минут.

Дрожжевой пирог с дыней и мятой / Фото: предоставлено автором

Тем временем займитесь начинкой: дыню помойте и очистите от кожуры и зерен. Нарежьте сочную мякоть крупными кубиками. На сковороду добавьте 20 г масла, равномерным слоем выложите 3 ст. л. сахара и кусочки дыни. Протушите ингредиенты в течение 5 минут, периодически помешивая.

Помойте 4 веточки мяты, просушите, руками порвите листочки и добавьте на сковороду к дыне. Тушите начинку еще 2−3 минуты и снимите с огня. Готовую начинку процедите через сито и оставьте полностью охлаждаться при комнатной температуре.

Когда тесто поднимется, достаньте его из миски, выложите на рабочую поверхность и раскатайте в прямоугольный пласт. Присыпьте середину прямоугольника 1 ст. л. панировочных сухарей (они впитают лишнюю влагу из начинки), а поверх слоя сухарей разместите начинку (вдоль длинного края пирога). Сверху присыпьте начинку 1 ст. л. сухарей и закрутите пирог, тщательно защепив края теста.

Для декора: в отдельной миске смешайте 50 г муки, 25 мл молока и ¼ ст. л. масла. Замесите эластичное тесто и оставьте его отдохнуть на 15 минут. Раскатайте его в тонкие «колбаски» и сформируйте на пироге желаемый узор, я рекомендую сделать герб.

Сформированное изделие выложите на слегка застеленный пергаментом противень, накройте полотенцем и оставьте отдыхать еще на 30 минут. Перед выпеканием смажьте пирог яйцом, выложите герб (его смазывать не нужно), дайте пирогу отдохнуть еще 5 минут, чтобы желток хорошо впитался в тесто. Выпекайте пирог 30 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

Слоеный пирог с маком, вишнями и медом

Ингредиенты:

500 г слоеного-дрожжевого теста
300 г вишен
1 ч. л. крахмала
30 мл воды
2 ст. л. сахара
50 г мака
100 мл воды
1 ст. л. сахара
1 яйцо для смазывания пирога
1 ст. л. меда
1 ст. л. муки для присыпки рабочей поверхности

Пошаговый рецепт

Заранее разморозьте 500 г слоеного теста: для этого вытащите его из морозильной камеры и подержите 2 часа при комнатной температуре. Также подготовьте начинку: 300 г вишен без косточки выложите в кастрюлю, добавьте 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. крахмала, 30 мл воды, доведите до кипения, проварите 5 минут и снимите с огня. Оставьте начинку охлаждаться при комнатной температуре.

Дрожжевой пирог с дыней и мятой с дрожжами

Слоеный пирог с маком, вишнями и медом

Войти