Воздушный и нежный. Как приготовить тирамису
И сыр маскарпоне, и печенье савоярди для этого десерта вы тоже можете сделать самостоятельно
Обожаю этот десерт, воздушный и нежный — как любовь! А еще мне нравится добавить к нему разные вкусы, чтобы сделать сезонным — сейчас была малина.
Ингредиенты:
- 330 г сыра маскарпоне
- 6 г молотого кофе
- 4 яйца (это примерно 130 г белка и 70 г желтка)
- 85 г сахара
- 140 г готового кофе или 2 американо
- 30 г амаретто или коньяка
- 24−28 палочек печенья савоярди
- какао для посыпки
- 200 г малины
Готовим.
Маскарпоне заранее достаю из холодильника, добавляю молотый кофе и разминаю смесь лопаткой. Отдельно взбиваю холодные белки (130 г) с 75 г сахара. Сначала сами белки в легкую пену со щепоткой соли, затем постепенно добавляю мелкий сахар или сахарную пудру и взбиваю до устойчивых пиков.
Желтки взбиваю ручным блендером с 10 г сахара до пены, затем ввожу в маскарпоне и перемешиваю венчиком.
Далее в смесь желтков с маскарпоне в три захода добавляю взбитые белки, осторожно работая венчиком — крем готов.
Готовлю кофе — должен быть не крепким. Добавляю в него амаретто.
Собираю десерт: немного крема кладу на дно формы, пропитываю палочку савоярди в кофе с амаретто, кладу на крем и поверх снова часть крема. Самый простой способ добавить сезонную нотку — добавить слой свежей малины.
Повторяю еще раз слой палочек, крем, какао и снова малина. Верх традиционно посыпают какао, мне нравится когда вместо какао натирают молочный шоколад.
Десерту надо постоять 4−6 часов в холодильнике — и он готов. Хранить не более трех дней!
Яйца (лучше не домашние) обязательно брать целые, свежие и хорошо обрабатывать (таблетки Бланидас) или хотя бы мыть хозяйственным мылом.
Вместо малины можно брать яркое ягодное пюре 1:1, в таком случае я его прогреваю с 10% сахара от веса, добавляю 5 г желатина, охлаждаю и добавляю к маскарпоне.
Можно заменить 50% маскарпоне сливками — жирностью 30% и более. В таком случае надо смешать холодные сливки и мягкий маскарпоне и осторожно взбить до устойчивых пиков.
Маскарпоне также можно делать самостоятельно — у меня был рецепт.
Текст публикуется с разрешения автора
Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Погляди NV
Больше блогов здесь
