Просто сказка. Как приготовить рождественский штоллен
Вкуснее всего тот штоллен, который дольше зрел
Рецепт, которым поделилась моя подписчица, а я немного усовершенствовал.
Ингредиенты:
Тесто:
- 350 г молока
- 90 г сахара + 10 г ванильного сахара
- 50 г дрожжей (активных)
- 920 г хорошей хлебной муки
- 200 г масла 82,5%
- Щепотка соли
- Цедра 1 лимона
- 100−150 г орехов
- 600−700 г сухофруктов (клюква, изюм, сушеная вишня, чернослив)
- 125 г рома
- 120 г масла
- 120 г сахарной пудры
С вечера обязательно промойте кипятком сухофрукты, а затем залейте их ромом. Накройте емкость крышкой, несколько раз перед сном потрясите.
Утром в теплое молоко добавьте сахар, дрожжи и половину муки. Замесите тесто и дайте ему подойти.
Добавьте остальную часть муки, цедру лимона, замесите тесто, добавьте мягкое масло (лучше вымешивать комбайном). Тесто должно получиться достаточно мягким, не липнуть к рукам. Снова дайте ему постоять час в теплом месте, чтобы хорошо подошло. Затем обомните и оставьте еще на полчаса.
Выкладывайте тесто на стол, смазанный маслом, сформируйте прямоугольник, на него выложите все заранее замоченные сухофрукты и вручную вымесите. Изюм и орехи постоянно «убегают» — их много, но будет вкусно, поэтому старайтесь. Для первого раза можно взять 600 г.
Тесто разделите на три части, из каждой сформируйте прямоугольник и дайте постоять, накрыв полотенцем, еще 20 минут. Руками немного прижмите тесто и сверните штоллен. Перенесите на противень с пергаментом и дайте подойти еще 30−40 минут.
Выпекайте при температуре 175 °C в течение 30 минут, затем заверните в фольгу и допекайте еще час.
Горячий штоллен прямо в развернутой фольге смажьте растопленным маслом и щедро посыпьте сахарной пудрой. Снова заверните в фольгу, затем в полотенце и вынесите в прохладное место.
Утром достаю из полотенца, заворачиваю в пакет или пленку и кладу на балкон на неделю, а лучше — на месяц! Температура должна быть около 0 °C. Можно хранить и в холодильнике.
Лучше всего подходит тот штоллен, который дольше зрел — это просто сказка!
Текст публикуется с разрешения автора
Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Погляди NV
Больше блогов здесь
