Из правильной сельди. Как приготовить форшмак

Форшмак — одно из самых заметных блюд, которые часто упоминают. Сущность форшмака — бесспорно, соленая «дунайка». Но прежде чем селедка попадет в одесский дом, ее следует еще купить, и не просто купить, а купить правильно.

«Правильная» сельдь — только «мальчик»! Даже если вы не едите молоки. «Мальчики» всегда жирнее. Сельдь должна быть хорошо посоленной: стоит посмотреть внутрь надреза на спине, чтобы там не оставалось крови, кожа же должна быть целой, без пятен. «Правильная» рыба имеет упругую тушку.

Ингредиенты:

• дунайская сельдь — 1 шт;
• одно кислое яблоко (Ренет Симиренко);
• половина булки, которая полежала несколько дней;
• 100 мл молока;
• половина пачки 82,5% сливочного масла;
• лук репчатый — одна маленькая луковичка;
• один лимон.

Процесс

Способ разделения сельди на филе несложный: сельдь не потрошить, а сделать по всей спине неглубокие надрезы острым ножом, снять кожу, начиная с головы. Голову отрезать только после снятия кожи, чтобы не выпали кишки. Затем взять сельдь за хвост двумя руками и разорвать, будто лист бумаги. Если все сделать правильно, получите две половинки, а все кости останутся на спинке.

Читайте также:

Андрей Величко

С идеальной текстурой. Мой любимый рецепт форшмака

Далее необходимо снять спинки с позвоночника, а часть брюха освободить от внутренностей и мелких косточек (если они остались). В результате у вас легко и просто получится четыре полоски филе всего из одной рыбины. Но так разделывать рыбу годится только для приготовления блюд из рубленой сельди.

Теперь можно начинать приготовление блюда: филе сельди порубить ножом, срезать с белой булки корочку, залить булку молоком и отжать. Лук почистить, промыть под проточной водой, яблоко освободить от кожуры и сердцевины с семенами.

Яблоко и лук натереть на мелкую терку и добавить сливочное масло, хлеб и филе сельди. Теперь можно посолить и поперчить по вкусу. Добавить каплю лимона или уксуса для вкуса.
Все хорошо вымешать и подать с гренками и лимоном.

Как вариант, подать блюдо к столу можно в виде готовых бутербродов. Для этого кусочки бородинского хлеба слегка поливаем оливковым маслом, сверху кладем форшмак и кусочек селедки. Такой бутерброд хорошо сочетается с рюмочкой ледяной водки.

Зимой, когда нет дунайки, берите обычную сельдь.

Текст публикуется с разрешения автора

Оригинал

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Погляди NV

Больше блогов здесь