Самый вкусный десерт детства. Как испечь торт Наполеон

Я помню с детства, что мамин Наполеон был самым лучшим, самым вкусным десертом детства, но пару лет назад я попробовал приготовить по ее записной книжке, и впечатления уже не т. е. Я попробовал около 8−9 разных рецептов и вывел свой фаворит — с белым шоколадом и сгущенкой. Слегка хрупкие коржи остаются долго хрупкими, а крем легкий и при этом молочно-насыщенный — просто в самое сердце!

Для теста на 8 коржей:

• 340−360 г муки + на подпыл
• 250 г масла 82,5%
• 1 яйцо  (маленькое)
• 140 г сметаны
• 3 г соли
• 10 г коньяка

Готовим:

Масло взбиваю со сметаной и яйцами. Добавляю соль, коньяк, муку и быстро замешиваю тесто.

Даю постоять в холоде с полчасика под пленкой, разделяю на 8 коржей и раскатываю на пергаменте (диаметр 26 см), подпыляю мукой. Прокалываю вилкой и выпекаю при 180 градусах до румяности. Коржи должны быть тоненькими, и будьте осторожны, они довольно хрупкие.

Крем:

• 600 г молока
• 200 г целых яиц
• 10 г ванильного сахара
• 200 г белого шоколада
• 10 г желатина
• 200 г масла 82,5%
• 260 г сгущенного молока

В молоко добавляю яйца (можно процедить смесь), ванильный сахар и довожу до 80−83 градусов Цельсия. Смесь становится густой. Здесь надо быть очень внимательными, чтобы не свернулись яйца.

Читайте также:

Эктор Хименес-Браво

Рецепт моей мамы. Как приготовить торт из трех видов молока

Добавляю белый шоколад и заранее замоченные пластинки желатина, перемешиваю, и когда смесь еще немного остынет, примерно до 40 градусов, добавляю мягкое сливочное масло.

Перемешиваю и ставлю на охлаждение на 8−12 часов. Достаю и взбиваю минут 10, добавляя сгущенку — смесь становится воздушной!

Разделяю крем на 8 частей, чтобы можно было нанести по бокам. Последний верхний корж можно сделать крошкой. Но не ешьте этот торт сразу — он должен настояться.

Текст публикуется с разрешения автора

Оригинал

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Погляди NV

Больше блогов здесь