Как готовить спагетти? Три итальянских рецепта
Переваренная паста — один из «грехов», которому не место в итальянской кухне
У вас есть несколько пачек спагетти. Как приготовить их так, чтобы каждый раз это было интересно и вкусно? Итальянцы точно разбираются в этом как нельзя лучше.
Спагетти aglio olio e peperoncino
Это едва ли не самый простой и, следовательно, самый гениальный рецепт пасты. Лучшее решение на случай неожиданных гостей.
Ингредиенты:
- Спагетти — 100 г
- Перец чили — 20 г
- Петрушка — 15 г
- Пармиджано — 10 г
- Соль — 1 г
- Перец — 1 г
- Панировочные сухари — 50 г
- Чеснок — 20 г
- Оливковое масло — 50 г
Как готовить:
1. Варим спагетти. По классике считаем так: литр воды на каждые 100 г пасты. Когда вода закипела, посолите ее. Лучше выбирайте морскую соль крупного помола. Положите пасту в кипяток и помешайте, чтобы она не слиплась и не прилипла ко дну кастрюли. Оставьте пасту вариться – а тем временем приготовьте соус.
2. Разогрейте в сковороде оливковое масло. Вбросьте в сковороду несколько зубчиков чеснока и обжарьте, помешивая. На этом этапе чеснок должен отдать маслу свой аромат. Таким образом, мы объединяем два основных ингредиента, указанных в названии нашего блюда — aglio (чеснок) и olio (масло).
3. Когда чеснок немного прожарился, бросьте в сковороду целый перец чили, перемешайте. Затем добавьте туда же хлебные крошки или панировочные сухари. Все это должно еще некоторое время обжариваться вместе. После этого в них надо влить полчашки воды из кастрюли, где варится паста. Жидкость пошипит на сковороде, а потом все это превратится в соус. Нарежьте мелко петрушку и добавьте половину к этому соусу.
4. Проверьте пасту на готовность – достаньте одну ниточку спагетти и надкусите.
Лайфхак: Идеальная степень готовности пасты — al dente. Это значит, что паста как будто сварена, но в самой сердцевине она все еще осталась немного жесткой. Когда вы готовите пасту с соусом, вынимайте ее из кипятка до того, как она станет al dente: она закончит готовиться уже в сковороде. Переваренная паста — один из «грехов», которому не место в итальянской кухне.
5. Достаньте пасту из кипятка и бросьте в сковороду. Перемешайте пасту с соусом. В течение нескольких минут тушите пасту с соусом, пока он не превратится в крем. Добавьте в пасту пармезан, черный перец, перемешайте. Выложите пасту на тарелку, украсьте тертым пармезаном и остатками петрушки, перец уложите сверху.
Спагетти фегатини
Очень вкусное блюдо, в основе которого два доступных продукта — спагетти и куриная печень.
Ингредиенты:
- Спагетти — 130 г
- Томатный соус — 150 г
- Куриная печень — 500 г
- Красное вино — 150 г
- Лук — 200 г
- Чеснок — 3 больших зубка
- Сельдерей — 70 г
- Морковь — 70 г
- Розмарин — 3 г
- Шалфей — 3 г
- Петрушка — 30 г
- Оливковое масло — 20 г
- Перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Пармезан — 5 г
Как готовить:
1. Начнем с soffritto — это итальянская заправка, тушеные в оливковом масле овощи, которые нарезают мелкими кубиками. Итак, в сковороде разогреваем оливковое масло, чеснок давим плоской стороной ножа и измельчаем. Режем лук, морковь и сельдерей мелкими кубиками одинакового размера. Измельчаем петрушку. Все бросаем в сковороду, жарим, добавляем листья шалфея и листья розмарина. Перемешиваем, убавляем огонь и тушим до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
2. Рубим куриную печень и добавляем в содержимое сковороды. Перемешиваем, вливаем красное вино, солим, перчим и добавляем немного томатного соуса.
3. Отвариваем спагетти, сливаем воду и кладем их в печенку с овощами. Перемешиваем, добавляем тертый пармезан — и на тарелки.
Спагетти алла путтанеска
Спагетти алла путтанеска — традиционное неаполитанское блюдо. Готовится легко, быстро и из базовых продуктов.
Ингредиенты:
- Спагетти — 150 г
- Помидоры — 225 г
- Чеснок — 2 больших зубчика
- Оливки — 25 г
- Маслины — 25 г
- Каперсы — 25 г
- Анчоусы — 30 г
- Острый перец — 10 г
- Орегано — 0,5 г
- Оливковое масло — 20 г
Как готовить:
1. Пасту и соус для этого блюда обычно готовят одновременно. Поставьте воду для пасты на огонь, посолите, когда закипит — бросьте спагетти.
2. Приготовьте соус. Пока прогревается оливковое масло в сковороде, раздавите очищенные зубчики чеснока, раздавите и нарежьте мелко оливки и маслины. Томаты можете нарезать так, как хотите – они все равно растворятся в готовом соусе. Нарежьте острый перец. Вбросьте в сковороду анчоусы, едва обжарьте и добавьте другие ингредиенты, а также каперсы и орегано. Оставьте тушиться. Солить такой соус не надо, ведь и анчоусы, и каперсы очень соленые.
3. Паста сварилась до состояния al dente? Тогда бросьте ее в сковороду с соусом, перемешайте и выкладывайте на тарелки готовое блюдо! Сверху добавить орегано и несколько капель оливкового масла.
Больше рецептов Марка Черветти можно найти здесь
Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Погляди НВ
Больше блогов здесь
