Просто и невероятно вкусно. Как приготовить телячью вырезку со спаржей
Особый вкус этому блюду придает бекон в сочетании с соусом демиглас
Май — сезон спаржи. И это один из моих любимых овощей. Спаржа упругая, хрустящая и очень полезная. Она выращивается в песке, и в моем детстве мы собирали ее на песчаной клумбе на огороде у бабушки. Для сбора спаржи у нас был специальный инструмент — металлическая «ложечка».
Сегодня я предлагаю вам приготовить телячью вырезку в панчете со спаржей. Когда жарится спаржа, жарится мясо, а бекон добавляет особый вкус в сочетании с соусом демиглас. Это блюдо передает ощущение приготовления на природе, наслаждения неописуемой гармонией весны. Это просто и невероятно вкусно.
Рецепт телячьей вырезки в панчете со спаржей (на 1 человека):
- Вырезка из телятины — 120 г
- Панчета (бекон, свиная грудинка) — 50 г
- Спаржа зеленая — 100 г
- Соус демиглас — 50 г
- Желток — 1 шт.
- Панировочные сухари — 30 г
1. Маринуем вырезку молочного теленка в оливковом масле, с добавлением соли и перца. Обжариваем на сковороде со всех сторон до карамельного цвета и доводим до готовности в духовке при температуре 360 градусов в течение 5 минут.
2. Панчетту обжариваем на сковороде до румянца и хрустящего состояния.
3. Спаржу очищаем от кожуры (нужно снять кожицу до середины побега) и бланшируем в кипящей подсоленной воде. Затем погружаем в воду со льдом и быстро обжариваем на сливочном масле, добавляем соль и перец.
4. В маленькой кастрюле кипятим соус демиглас (густой соус из говяжьего бульона, овощей и специй, можно купить уже готовый) с добавлением соли, перца и сливочного масла.
5. Отдельно готовим желток. На дно тарелки насыпаем панировочные сухари и делаем в них ямочку, в которую помещаем желток. Сверху еще посыпаем сухарями. Ждем 5 минут, пока желток покроется «корочкой» из сухарей. После этого обжариваем его во фритюре.
6. Для формирования блюда выкладываем компоненты, как на фото.
Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Погляди NV
Больше блогов здесь
