Готовитесь к свиданию? Как приготовить Биф Веллингтон и инжир фламбе
Также важно выбрать легкое вино и не забыть о цветах
Готовлюсь к свиданию, поэтому решил приготовить Биф Веллингтон и инжир фламбе. Я все хорошо планирую заранее: выбираю основное блюдо, обязательно должен быть десерт и хорошее вино.
Биф Веллингтон:
- вырезка говяжья — 140 г
- грибной дюксель — 40 г
- чоризо — 20 г
- блинчик со шпинатом
- бланшированные листья шпината
- слоеное бездрожжевое тесто — 300 г
- пюре из пастернака
- розмарин и чеснок
- соус на основе насыщенного бульона, коньяк, деглейз после жарки мяса, красное вино, сливочное масло
Инжир фламбе:
- инжир — 2 шт.
- мед и апельсиновый сок
- коньяк или ром
- заварной крем
- мороженое
- крамбл или орехи
Порционный Веллингтон готовлю заранее. Обжариваю вырезку на высоком огне прямо до румяной корочки, в конце добавляю соль, перец и сливочное масло, розмарин и чеснок, а также коньяк. Сливаю жир со сковороды, добавляю красное вино, насыщенный бульон, выпариваю, процеживаю, загущаю сливочным маслом.
Готовлю дюксель (мелко нарезанная смесь грибов, лука и трав, зажаренная в масле) из шампиньонов и вешенок, охлаждаю, добавляю рубленую чоризо.
Пастернак сначала отвариваю в воде, затем заливаю молоком и готовлю шелковистое пюре со сливочным маслом (вкусно добавить трюфель).
В кольцо диаметром 9 см кладу шпинатный блинчик, бланшированный шпинат по бокам, кусок вырезки, наверх дюксель, закрываю шпинатом. Охлаждаю.
Тесто немного скатываю, собираю изделие, смазываю яйцом и запекаю при температуре 190 градусов 15−17 минут, достаю и даю постоять еще 5−7 минут. Разрезаю, подаю с пюре из пастернака.
Заварной крем для десерта готовлю заранее. Режу инжир, прогреваю на сковороде с медом и апельсиновым соком. Выбираю мороженое. На блюдце выкладываю с помощью кондитерского мешка заварной крем, сверху кладу инжир, сверху — шарик мороженого. Посыпаю крамблом или орехами. Фламбировать лучше сразу перед девушкой, чтобы больше ее поразить.
Также важно выбрать легкое вино и не забыть о цветах.
Текст публикуется с разрешенияавтора
Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Погляди NV
Больше блогов здесь
