Многогранный острый вкус. Как приготовить черемшу
Это один из лучших гарниров к добротному стейку
Весной на рынках появляется черемша — растение уникальное и неоднозначное. Кто-то без ума от нее в салате, а кто-то на дух не переносит этот чесночный аромат. Но стоит отметить — растение это совсем непростое. И называется красиво — «дикий чеснок» или «медвежий лук». Далее хочу предложить несколько вариантов использования черемши не только в сыром виде. Ведь самый распространенный способ — мелко нарезать в салат с отварным яйцом и другой зеленью, но на самом деле у черемши огромный потенциал и многогранный острый вкус.
1 Пожарить. Да, брутально на сковороде, с перцем чили и любимыми специями. Просто на сильном огне хорошенько обжарить до золотистого цвета. Агрессивный чесночный аромат уйдет, но характер останется. Это один из лучших гарниров к добротному стейку, например, к рибай. Жареная черемша, стейк, крупная мальдонская соль и приличное оливковое масло. Идеальное сочетание. Разве что добавить еще бокал мальбека.
2 Второй способ — приготовить соус. Назвать его а-ля «песто». Ну или «чимичурри» — это зависит от ваших предпочтений. Если а-ля «песто» — в блендере перебить черемшу с оливковым маслом, орешками (для меня фундук идеален) и выдержанным сыром. Если вы любитель бессарабских вкусов, используйте вместо сыра твердую овечью брынзу — будет тоже вкусно и необычно. По пропорциям — это дело вкуса, но сыра должно быть не меньше 10%, как и орехов.
Если же захотелось соуса более яркого, то приготовьте а-ля «чимичурри» — для него тоже нужно перебить черемшу с оливковым маслом в блендере до состояния однородного пюре. Но вкус придать более острый за счет добавления зеленого перца чили, и кислый за счет уксуса. Также рекомендую разбавить довольно агрессивный аромат черемши другими травами — петрушкой, мятой, кинзой…
3 Ну и третий способ приготовления черемши — просто заквасить. Или замариновать. Этот способ хорош тем, что через неделю мы получим замечательный продукт, который будет идеальным гарниром и к мясу, и к жареной рыбе. Как это сделать?
Ингредиенты:
- 5−6 пучков молодой черемши
- 1 столовая ложка соли
Маринад:
- 1 л очищенной воды
- 2 столовые ложки соли (40 г или 4%)
- 40 г винного уксуса
- ½ чайной ложки зерен горчицы
- 5−6 бутонов гвоздики
- ½ чайной ложки кориандра
- пара сухих перчиков чили
- бессарабские специи — мирудия, чубрица и гюзум — по чайной ложке
Способ приготовления крайне прост. Черемшу хорошенько промываем в холодной воде. После этого солим и оставляем на пару часов. На этом этапе ее уже можно есть как гарнир. Тем временем необходимо приготовить маринад — вскипятить воды, добавив к ней любые любимые специи, соль и уксус (можно и без него, тогда получится по-настоящему квашеная зелень). Повторюсь — специи используйте на свой вкус, хоть галангал с листьями лайма — это дело каждого.
Затем промытую от соли черемшу небходимо залить остывшим маринадом. Если нужно — поставить сверху небольшой груз, например, тарелку, чтобы обязательно вся черемша была покрыта жидкостью. И теперь все это необходимо оставить на неделю в темном прохладном месте. Идеальная температура 8 ℃ — 12 ℃, как в погребе. А через неделю черемша будет готова, и вы сможете ее хранить в холодильнике.
Приятного аппетита! И успейте насладиться весенней черемшой, ведь у нее очень короткий сезон.
Текст публикуется с разрешения автора
Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Мнения НВ
Больше блогов здесь
