Безглютеновый злак с неплохим профайлом. Чем полезно пшено
Читайте NV в Google
Из незаменимых аминокислот в этой крупе присутствуют почти все
Пшено — безглютеновый злак с неплохим профайлом.
В целом, трудно делать иерархии в кашах: и гречка, и киноа, и пшеница, и овес — прекрасны. Но я всегда за многообразие. И немного грустно, когда про пшено забывают.
Пшено — это окультуренный вид проса. Сегодня в продаже присутствует только шлифованное пшено, так как жесткая шелуха оболочек делает его сложно съедобным. Но это не проблема, профайл пшена и без этой дополнительной клетчатки прекрасен.
Сейчас культивируют около 10−13 видов пшена. Пшено устойчиво к суровым условиям выращивания, засухе, вредителям — это его плюс.
В пшене много кальция
Как и у всех злаков, основа пшена — это углеводы. Писать, что «каша богата антиоксидантами, белком и очень полезными веществами» было бы немного лукавством. Но у пшена, как и у всех злаков, есть особенности:
— Белка в пшене не много, но из незаменимых аминокислот присутствуют почти все. Пшено — лидер не по количеству, а по качеству.
— В пшене много кальция, тоже не впечатляющие цифры, но среди каш — больше всего, до 13% дневной нормы на 100 г.
— Других микроэлементов не так много, но можно отметить фосфор и магний.
— Пшено богато фенольными соединениями, особенно феруловой кислотой (быстрое заживление ран, защита кожи и противовоспалительные свойства) и катехинами (умеют связываться с тяжелыми металлами в крови и выводить, чтобы предотвратить отравление металлами). Чем желтее пшено, тем больше этих соединений.
— Пшено богато клетчаткой и некрахмалистыми полисахаридами, двумя типами неперевариваемых углеводов, которые помогают контролировать уровень сахара в крови.
— Крупа имеет низкий гликемический индекс (ГИ), что означает, что она не повысит стремительно уровень сахара в крови. Но напомню, что сахар крови — это индивидуальный маркер, все будем реагировать по-разному.
— Содержит растворимую клетчатку, которая становится вязкой в кишечнике. Это придерживает жиры и помогает снизить уровень холестерина.
— Является безглютеновым зерном, супер выбор для людей с целиакией или тех, кто придерживается безглютеновой диеты по назначению (не всем его надо исключать, но большинство коррекционных протоколов пока на некоторое время таки устраняют пшеницу, рожь и перловую крупу).
Готовим в сочетании с овощами, как замену риса в плове и ризотто, вместо кускуса, в теплых сладких кашах с ягодами, или используем как муку.
Больше советов Анастасии Голобородько можно найти здесь
Текст публикуется с разрешения автора
Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Погляди NV
Больше блогов здесь
