Постные рецепты. Как приготовить голубцы без мяса и сытный белковый винегрет

Шеф-повар и гастроактивист Евгений Клопотенко поделился рецептами питательных украинских блюд из подручных ингредиентов, которые отлично подойдут для постного стола, а также впишутся в рацион веганов и вегетерианцев.

Что приготовить в пост: три рецепта

Салат из запеченных корнеплодов

Ингредиенты:

• 200 г свеклы
• 200 г тыквы
• 200 г моркови
• 200 г красного лука
• 1 ст. л. семена тыквы
• 1 ст. л. семена подсолнечника
• 1 ст. л. подсолнечного масла
• 1-2 веточки свежего розмарина
• 1 ст. л. сока лимона
• соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Духовку разогреть до 180 градусов. Свекла, морковь, лук и тыква (всего по 200 г) почистите и порежьте крупными кусками, полейте растительным маслом, перемешайте и выложите на противень, застеленный пергаментом. Запекайте в духовке 50 минут (до готовности).
2. Достаньте готовые овощи из духовки и дайте им остыть, выложите в салатницу и сбрызните лимонным соком. Посолите, поперчите.
3. Посыпьте семенами подсолнечника и тыквы (предварительно все семена можно поджарить, чтобы раскрылся аромат) и добавьте листья свежего розмарина. Подавайте к столу.

Песни голубцы с картофельным пюре

Ингредиенты:

• 3 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. сахара
• 500 мл воды
• 1 белокочанная капуста
• 1 кг картофеля
• 3 лавровых листа
• 5 горошин душистого перца
• 3-4 зубчика чеснока
• 3 ст. л. подсолнечного масла
• 2 луковицы
• соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Килограмм картофеля почистите и отварите кусочками с добавлением соли, перца, лаврового листа, перца горошком, зубчики чеснока (их можно не чистить). Когда картофель сварится, удалите чеснок и специи из кастрюли, полностью слейте воду (воспользуйтесь ситом). Чем меньше жидкости будет у картофеля, тем лучше, ведь начинка будет более плотной.
2. В сковороде приготовить поджарку к блюду: обжарьте до мягкости и прозрачности лук, нарезанный мелким кубиком, на 3 ст. л. подсолнечного масла. Готовый лук добавьте в тарелку с картофелем и разомните в пюре. Дайте полностью остыть.
3. Из средней белокочанной капусты вырежьте кочерыжку. В большой кастрюле вскипятите воду и поместите туда капусту. Верхние листья будут становиться более прозрачными – тогда их можно вынимать. Снимайте вилкой по одному листочку в миску. Ориентировочный интервал между готовностью верхних листов – 2-3 минуты. С листьев обязательно нужно срезать жесткие прожилки – они будут мешать хорошо и плотно завертывать голубцы.
4. Разогрейте духовку до 180 градусов. В капустный лист выложите небольшое количество начинки и закрутите в рулет, заворачивая концы. Выложите голубцы в форму для выпечки, плотно прикладывая друг к другу.
5. В отдельной глубокой миске смешайте томатную пасту и сахар, затем добавьте 500 мл воды (можно заменить на грибной или овощной бульон). Все тщательно перемешать и залить голубцы. Жидкость должна покрывать их полностью.
6. Накройте форму фольгой и отправьте в духовку на 60-90 мин (в зависимости от жесткости капусты) при 180 градусах. Напоследок снимите фольгу и готовьте еще 20 мин без нее, чтобы голубцы подрумянились.

Винегрет по классическому рецепту с фасолью

Ингредиенты:

• 2 средняя свекла
• 2 большие моркови
• 4 средние картофелины
• 2 соленых огурцов
• 150 г квашеной капусты
• 250 г консервированной белой фасоли
• зеленый горошек (опционально)
• ½ ч. л. кориандра
• 1 ст. л. горчицы в зернах
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. винного уксуса
• соль и черный молотый перец по вкусу
  

Приготовление:

1. Овощи помойте, картофель и морковь положите в одну кастрюлю, свеклу в отдельную. Варите до готовности: картофель 25-35 мин, морковь 35-40 мин, свеклу - 1,5-2 часа. Затем дайте им остыть. Снимите шкурку и нарежьте средним кубиком.
2. В миску к нарезанным овощам положите квашеную капусту. Порежьте средним кубиком 2 соленых огурца – именно соленые, а не маринованные. Далее нужно добавить зеленый горошек (по желанию – консервированный или бланшированный), а также фасоль.
3. Можно использовать консервированную фасоль или сварить самостоятельно. Во втором варианте ее необходимо перебрать – все сморщенные и поврежденные фасолинки удалить. После этого помыть и залить холодной водой, оставить на 8-12 часов (лучше в холодильник). Чем дольше замачиваете, тем меньше время варки. Готовность проверить легко – попробуйте или раздавите двумя пальцами. Приготовленная фасоль будет мягкой. После откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Добавлять в винегрет необходимо только полностью остывшую фасоль. К слову, в ее составе много растительного белка, благодаря чему салат становиться питательным и сытным. 
4. В отдельной тарелке приготовьте заправку в салат: 1 ст. л. горчицы в зернах, 4 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. винного уксуса, соль и перец по вкусу. Заправьте салат, добавьте кориандр и перемешайте.

Приятного аппетита!

Напомним, ранее Евгений Клопотенко поддержал флешмоб украинцев и поделился подборкой рецептов скорых и вкусных утренних блюд, на которые его вдохновило недавнее интервью Зеленских. Президент Украины признался, что никто не готовит ему завтраки.