Ньокки относят к блюдам итальянской кухни. Картофельные ньокки готовили еще в Средние Века. Конечно, не из картофеля, а из хлеба, смешанного с сыром.
Фото: Сильпо
Небольшие клецки овальной формы — ньокки — чаще всего готовят из муки, картофеля и сыра. Блюдо обычно подают с томатным соусом, песто или сливочным маслом. Для ньокки нужно выбирать старый картофель, который уже успел полежать — в нем меньше влаги, поэтому в ньоки придется добавлять меньше муки, и они будут мягкими. Предлагаем приготовить картофельные ньокки по рецепту Марко Черветти. Итальянец по происхождению, Марко много лет изучает кухни разных стран. Сейчас он является бренд-шефом ресторанных проектов сети Сільпо. В 2019 году Черветти стал шеф-поваром года по версии гида Flos Olei, а рестораны Positano и Le Grill стали ресторанами года.
Картофельные ньокки
Итальянские клецки из картофеля и муки
Ингредиенты
Вареный в мундире картофель
500 г
Мука
60-70 г
Соус Песто
30 г
Сыр Пармиджано
7 г
Перец
по вкусу
Оливковое масло
3 г
Инструкция приготовления
- Очистите отварной картофель, когда он полностью остынет, а потом разомните его как на пюре.
- Добавьте муку, сделайте тесто руками, сформируйте шарик, накройте его влажным полотенцем, чтобы не засыхал и дайте отдохнуть минут 20.
- Делаем ньокки: от теста оторвите кусочек, сформируйте колбаску, нарежьте на кусочки 2 см длиной. Теперь возьмите один кусочек в одну руку, вилку в другую, пальцем чуть нажмите на тесто и дайте ему упасть с вилки на стол - получится так, что с одной стороны в кусочке будет впадина от пальца, а с другой - борозды от вилки.
- Теперь варим ньокки. Посолите кипяток и бросьте ньокки. Ньокки готовы когда они всплыли на поверхность.
- Достаньте ньокки в тарелку шумовкой. Полейте оливковым маслом. Добавьте к ньокки готовый соус Песто и тертый пармиджано. Перемешайте. Готовое блюдо поперчите и украсьте пармиджано.