Франц померла у своєму будинку в Вудбері, штат Коннектикут, після боротьби з раком і ускладнень, викликаних лікуванням. Актриса пішла з життя 4 листопада.

В інтерв'ю газеті The New York Times Крістофер Пелхем повідомив, що його дружина тривалий час боролася з онкологічним захворюванням. Смерть стала результатом як хвороби, так і «важкої реакції» на лікування. Найбільшу популярність Франц принесла роль Лінди Ломан у бродвейській постановці Смерть комівояжера, за яку вона отримала премію Тоні (за кращу жіночу роль другого плану у п'єсі у 1999 році).

Елізабет Франц знялася у серіалі Дівчата Гілмор, зігравши Мію Гелловей (власниця готелю Independence Inn). Актриса також з’являлася в таких популярних серіалах, як Розанна, Закон і порядок: Спеціальний корпус і Анатомія пристрасті.

Франц проявила свій талант на великому екрані, знявшись разом з Робертом Де Ніро у Jacknife, з Гаррісоном Фордом у Сабріні й з Джеймі Лі Кертіс у комедії Різдво з невдахами. У акторки залишилися чоловік Крістофер і брат Джо. Дітей у Франц не було.