Як викинути "совок" з наших холодильників. Блог кулінара

1 листопада 2016, 18:22
Вы также можете прочесть этот материал на русском языке
Радянська епоха вбила творчість - а кулінарія і є творчість - залишивши у всьому лише прямі лінії та сірі кольори. Нас позбавили навіть вибору продуктів


Чи замислювалися ви коли-небудь про те, що за нашим зовнішнім виглядом можна зрозуміти, що і як ми їмо? Наприклад, при вигляді вічно сумної і похмурої людини ви можете уявити її обід? Чи можете ви уявити, що їжу він поглинає з великим задоволенням, насолоджуючись кожним шматочком? Я не можу. Відразу думаю про те, що його стандартний прийом їжі: злиплі макарони з перевареними сосисками. А чому так? Тому що для нього їжа - лише паливо, не більше того. Сіре життя - сіра їжа, все просто. Адже, по суті, їжа - відображення нас самих, того, як ми живемо і що ми відчуваємо. Любити життя - це радіти дрібницям, привносити яскраві фарби, використовуючи будь-яку можливість, включаючи кулінарію. Їжа впливає на емоційний стан і навпаки - наші емоції визначають те, що ми їмо. Відчувати смак у всьому - це стиль життя. Саме тому культура харчування так важлива. Але що це таке?

Відео дня

Культура - певний набір правил, за якими існує суспільство. А культура харчування - норми вживання їжі, що утворилися серед певної групи людей. Це те, як ми вибираємо продукти, поєднуємо їх, готуємо і подаємо.

До революції наша країна, як і весь світ, поступово розвивалася в певному напрямку. Ми готували з того, що у нас росте, формуючи і розробляючи власну, особливу кухню. Але потім Радянський Союз, звівши залізну завісу, в один момент зупинив цей розвиток і почав тиснути на все, вичавлюючи соки. Я вважаю, що та епоха вбила творчість (а кулінарія і є творчість), залишивши у всьому тільки прямі лінії та нудні сірі тони. Радянський Союз змусив людей бути однаковими: працювати, готувати, думати і жити тільки так, як їм сказали. І в людині не залишилося ні краплі особистості, оригінального «я», її позбавили навіть вибору продуктів.

Наприклад, те, що ми традиційно називаємо «зажаркою» у Франції, крім цибулі та моркви, готують з додаванням селери і томатної пасти. І блюдо стає яскравіше, ароматніше, смачніше. А ми просто викинули селеру. Прибрали з картини одну з фарб, зробивши її бляклою, нецікавою.

Ми ставимо в центр столу ананас, а поруч засмажену рибу, яка народилася вже замороженою

Після 1991-го двері відкрилися, розширивши наші можливості, а культура збагатилася новими віяннями, але всередині ми залишилися все тими ж. Змінився зовнішній вигляд, але не свідомість. І їжа залишилася тією ж. Ми як і раніше дрібно нарізаємо овочі в салат, дозволяючи їм стікати і утворювати калюжу в тарілці. Ми як і раніше додаємо в усе тонни несмачного, що викликає печію, магазинного майонезу. Ми як і раніше ставимо в центр новорічного столу ананас, а поруч з ним - засмажену в клярі рибу, яка народилася вже замороженою. І «Мімозу», де дивно пахне жир з рибних консервів, змішуючись з майонезом, який просочує кожен інгредієнт. І як і раніше трясемося над баночкою червоної ікри, яку вважаємо недозволеною розкішшю.

Досі наші голови забиті совковими правилами харчування. Ми не знаємо напевно, що є саме нашою їжею. Але ж по всьому світу люди закохані в свої продукти і рецепти. Італійці з пристрастю говорять про пасту, французи з трепетом придумують новий крем для еклерів. Вони точно знають істинний, оригінальний і непідробний смак своєї країни, її відмінну рису, що дозволяє іноземцям розпізнавати ту чи іншу кухню.

Я дуже хочу повернути цю культуру і Україні. Взяти місцеві продукти і готувати їх по-нашому. Готувати так, як подобається, а не так, як нам нав'язали. Звичайно, нічого не зміниться миттєво, це потрібно чітко усвідомлювати. Але необхідно з чогось почати.

Я почав з вибору чотирьох ключових сегментів життя будь-якої людини, пов'язаних з його їжею. Перший - сфера громадського харчування. Адже є ж нормальні кафе і ресторани, а є всі ці жахливі заклади, в яких як і раніше невпинно дихає Радянський Союз.

Другий - кухарі. Найчастіше наші ресторани такі погані не тому, що у директорів погана задумка, а тому, що немає досвідчених хлопців. Кухарів потрібно навчити, щоб вони могли і хотіли створювати щось нове, більш якісне.

Третій сегмент - дитяче харчування в шкільних їдальнях. У людини з дитинства формується уявлення про харчування, про те, яким воно має бути. Якщо дитина бачить тільки гуляш і манку, звідки йому взяти прагнення до чогось іншого? Їжа повинна бути корисною, смачною, апетитною на вигляд. В цьому і є сенс їжі - задовольняти нас як фізично, так і емоційно, а не викликати розчарування і відразу, які періодично підступають до горла.

І четвертий, один з найважливіших сегментів, - це те, що ми їмо вдома, починаючи з дитячих років і закінчуючи дорослим самостійним життям.

З усіма цими чотирма сегментами потрібно працювати. Пропонувати нові рецепти, разом вивчати нові смаки, рецепти, продукти. Разом дивитися і переконуватися в тому, що якщо відварену в молоці кольорову капусту збити в блендері, вийде божественно смачне і ніжне пюре. А запечений в духовці, а не відварений за звичкою, буряк має більш насичений, яскравіший, більш солодкий смак. Печериці не обов'язково чистити, заморочуючись з їх приготуванням - їх можна відразу смажити, тушкувати і навіть просто їсти сирими.

Я можу привести ще сотню подібних прикладів, але пропоную вам приєднатися до мене. Давайте переглянемо вміст своїх холодильників, викинемо майонез і будемо разом знаходити нову, свіжу і смачну українську кухню.

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

poster
Підписатись на щоденну email-розсилку
матеріалів розділу Life
Залишайтесь в курсі подій з життя зірок, нових рецептів, краси та моди
Щосереди
Показати ще новини
Радіо НВ
X