Булочка з самотньою родзинкою. Шкільне харчування очима ресторатора

6 березня 2019, 19:53

Перш ніж щось говорити або писати на цю тему, раджу зайти в просту школу і прогулятися їдальнею, бажано, дочекавшись перерви

Останнім часом часто популярні дискусії про шкільне харчування. Як людина, що не далека від цієї теми, хочу висловити деякі застереження і рекомендації.

Перш ніж щось говорити або писати на цю тему, раджу зайти в просту середньостатистичну школу, яких в нашій країні більшість, прогулятися їдальнею і кухнею і, бажано, дочекатися перерви.

Відео дня

Спробуйте відповісти на запитання: чому це все колись працювало і раптом перестало працювати? Чому раніше діти з азартом наминали котлетки і пюре, запиваючи гарячим какао з молоком в гранованих склянках, а зараз все, що може запропонувати більшість їдалень – це вафлі, чіпси і, в кращому випадку булочки з самотньою родзинкою?

Все дуже просто. Раніше всі шкільні їдальні були об'єднані в так званий комбінат, який складав меню, проводив закупівлі продуктів і найголовніше – виготовляв деякі напівфабрикати. Все це робилося з двох причин: по-перше, готувати на тих площах, які мають шкільні їдальні, практично неможливо, а, по-друге, справа в самому процесі. Адже в школах обідають під час перерви, яка триває 15-20 хвилин – за цей час діти повинні добігти до їдальні, вистояти в черзі, купити їжу, з'їсти її і встигнути до дзвінка повернутися в клас.

Можна, звичайно, принести обід з дому і поїсти, сидячи на підвіконні в коридорі, але досвід підказує, що діти, перебуваючи поза домом, чомусь охочіше виберуть хлібну котлетку і все ту ж булочку з самотньою родзинкою в галасливій атмосфері їдальні, а не дбайливо приготований і акуратно упакований мамою сендвіч з цільнозернового хліба з фермерським вершковим маслом і індичкою на грилі. Ось саме тому комбінати займалися організацією шкільного харчування, а їдільні, в більшості випадків, виступали тільки реалізаторами.

Чому раніше діти з азартом наминали котлетки і пюре?

Є і ще одна проблема, яка більшою мірою пов'язана з економікою. Шкільне харчування має жорсткі обмеження за цінами, а якщо врахувати, що час від часу деякі політики-популісти обіцяють взагалі безкоштовне шкільне харчування, яке за фактом зовсім не безкоштовне, а за чийсь там рахунок, то уявіть собі, як це все має жити-виживати, і хто буде працювати в цих шкільних їдальнях?

Що ми маємо сьогодні: комбінати зруйновані, шкільні їдальні здані в оренду приватним підприємцям, є величезна кількість людей, які хотіли б допомогти, але все зводиться до популістських розповідей і гасел.

Як я бачу вихід з цієї проблеми? На мій погляд, рішенням може стати практика, яка існує в Європі. Я хотів би бачити в шкільних їдальнях безліч автоматів, які продавали б ту їжу, яку вибере дитина: великі вітрини-холодильники, заповнені готовими салатами, сендвічами, гранолою з йогуртом і іншою їжею, яку дитина, повторюся, сама вибирає – і все що їй залишається, це розрахуватися на касі і з апетитом з'їсти все в тій же атмосфері їдальні.

Як це реалізувати? Повинен з'явитися один оператор, а не мільйон ФОПів, і саме він буде гарантувати перед державою якісну їжу в шкільних автоматах і вітринах-холодильниках. Цей же оператор, до речі, міг би вирішити проблему харчування не тільки в школах, а й лікарнях, наприклад.

Але це окремий бізнес, який без державної або комунальної участі втілити практично неможливо. Іншого виходу я не бачу.

Приєднуйтесь до нашого телеграм-каналу Мнения Нового Времени

Більше блогів тут

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

Показати ще новини
Радіо НВ
X