Страсти вокруг брокколи. Почему многие ненавидят этот овощ и как его полюбить
Среди причин, определяющих отношение к брокколи — генетика и воспитание
На вкус и цвет товарища нет — и причин этому множество, начиная от генетически обусловленной чувствительности ко вкусам и заканчивая особенностями воспитания. Если вам кажутся невкусными определенные продукты, вы их будете избегать, однако избегание овощей имеет вполне определенные клинические последствия. Например, брокколи — полезный овощ, но носителям определенных генов он кажется горьким. Это приводит к тому, что они меньше едят крестоцветных и имеют чуть более высокий риск рака кишечника и сердечно-сосудистых заболеваний. Впрочем хорошая новость для суперчувствительных к горькому вкусу — похоже, что у вас более сильный врожденный иммунитет к ковиду.
Носители аллеля PAV в гене TAS2R38 острее чувствуют горький вкус в овощах, а носителям AVI те же овощи кажутся вкусными. Также связаны количество мРНК во вкусовых почках и чувствительность к горечи: чем выше содержание мРНК, тем выше чувствительность. Что делать? Дать себе время. Чем чаще вы едите овощи, тем более приятным кажется их вкус. С возрастом восприятие горечи еще больше ослабляется. Также помогает обильное добавление специй — они маскируют горечь, или необычный контекст — например, густые овощные супы, например, немецкий айнтопф, или пирог с брокколи и лососем.
Чем чаще вы едите овощи, тем более приятным кажется их вкус
Имеет значение и микрофлора полости рта. В брокколи содержится вещество под названием сульфоксид S-метил-L-цистеин, расщепляющееся под действием особого фермента, который присутствует и в самой брокколи, и вырабатывается бактериями полости рта. Этот фермент расщепляет сульфоксид до обладающих сильным запахом серосодержащих соединений. Особенно чувствительны к запахам дети, и им может «невкусно пахнуть». В зависимости от состава слюны, концентрация этих веществ может варьироваться на порядок. Что делать? Начинать с пюре из брокколи или цветной капусты в сочетании с другими овощами (бататом, картофелем или красной чечевицей).
Еще один фактор — воспитание. Когда продукт навязывается, к нему может сформироваться пищевая аверсия (отвращение). Чтобы ее преодолеть, нужно понять ее корень и изменить контекст продукта. Подать его в легкой, игровой форме. Дать время детям «распробовать» продукт. Также могут помочь мультики с овощными героями, рассказы про силу овощей, крутые имена для овощных блюд.
Как и все в нашем мире, брокколи политизируется. Джордж Буш старший запретил подавать брокколи в Белом доме, а когда это заметили разразился тирадой: «Я не люблю брокколи. Я не люблю ее с тех самых пор, когда был маленьким ребенком, и моя мать заставляла меня ее есть. Теперь я президент Соединенных Штатов, и я не буду больше есть брокколи!». Это привело ко множеству случаев, когда любовь к брокколи показывали демократы (Хилари, Обама), а нелюбовь — республиканцы (Буш, Трамп). Как пошутили журналисты «Обама рассказал ребенку-журналисту, что его любимая еда — брокколи. А его любимое занятие — врать детям». А как вы относитесь к брокколи?
Текст публикуется с разрешения автора
Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Погляди NV
Больше блогов здесь
