Это наша природа. Почему нам нравится вредная пища
Наши тела, как и тысячи лет назад, настроены запасать энергию
На то существуют ученые, чтобы исследовать глубинные процессы, и не просто ради процесса, а чтобы это приносило пользу людям. Исследований, посвященных тому, почему мы так любим нездоровую пищу, я «накопала» много. Некоторые очень сложные, а в выводах лишь краткая констатация фактов: «реклама, которая яркими цветами, запахами, агрессивной подачей побуждает нас есть жирное, соленое и сладкое» или «мужчины больше женщин склонны к употреблению фастфуда, потому что женщины больше следят за фигурой и красотой». В общем, это мы и так знали!
Однако есть несколько исследований, которые ценны тем, что дают нам определенные «ключи» к нашему пищевому поведению, а именно — понимание, почему нам хочется именно такой пищи и как этому помочь.
Основа всех объяснений: это наша природа, наш инстинкт к выживанию, который формировался в течение сотен тысяч лет эволюции. Всю эту огромную толщу времени наши предки были голодны и полуголодны, жили в холоде и полухолоде. Даже наши бабушки и дедушки, а у кого-то и родители имели тяжелое детство, пережили голод. И такой огромный выбор пищи, который мы имеем сейчас, появился совсем недавно, несколько десятков лет назад. Для эволюции это — ничто, наши тела, как и тысячи лет назад, настроены запасать энергию, и нами все равно движут инстинкты.
1. Почему мы готовы есть, увидев еду, даже если недавно поели?
Потому что каждый раз, когда нашим предкам в руки попадала какая-то еда, они съедали её как можно быстрее и как можно больше.
Жирная и сладкая пища всегда была большой ценностью, ведь в ней много калорий, то есть больше энергии.
Сегодня большинство людей имеют легкий доступ к еде, но наш организм этого не понимает. Наши инстинкты по-прежнему побуждают нас есть как можно больше, готовясь к возможному голоду. Именно поэтому нам трудно сказать «нет» фастфуду (чтобы сказать «нет», нужно «включить голову»).
2. Сверхнормальные стимулы (supernormal stimili)
Когда мы едим нездоровую пищу, в которой много сахара, соли, жира и ярких цветов (зажаренная котлета выглядит аппетитнее, чем паровая, красные помидоры — привлекательнее, чем бледные «парниковые»
Ученые связывают чрезмерное употребление сладостей с детскими привычками
Сверхнормальные стимулы есть не только в питании: это и использование косметики (яркие цвета губ, глаз, волос, щек), пестрой одежды, а также компьютерные игры, желание сидеть в соцсетях, употреблять алкоголь и тому подобное.
Как этому противодействовать? Это довольно сложно, потому что люди чувствительны к необычным или более сильным раздражителям. Реагирование на эти ложные сигналы может привести к поведенческим зависимостям, которые отнимают у нас время и энергию. Агрессивная реклама может заставить нас хотеть ненужные вещи. В таком случае нам всем приходится останавливать себя и пытаться думать логически, «включать голову».
3. Неприязнь к горькому
Нелюбовь к брокколи имеет значительно более сложную физиологическую природу, чем мы думали раньше.
Ученые, изучающие рецепторы языка (физиологию вкуса), обнаружили, что если сладкий вкус наш язык определяет с помощью 1−2 типов рецепторов, то за горький отвечают более двадцати! Поэтому нам проще чувствовать даже незначительные оттенки горечи в продуктах.
На протяжении сотен тысяч лет вкусовые предпочтения людей формировались таким образом, чтобы направлять нас к продуктам, которые обеспечивают необходимые питательные вещества и энергию, избегая при этом вредного воздействия пищи (многие ядовитые растения отпугивают своей горечью).
4. Любовь к сладкому
Если горький вкус определяются нашим мозгом, как потенциально опасный, то сладкое для организма человека — это энергия. Много времени наши предки искали пищу. Сладкий вкус спелых фруктов указывал на пищу, которая обеспечивала прилив энергии. Сегодня мы выбираем десерт, и в отделах мозга повышается уровень дофамина.
Производители используют эту особенность мозга, поэтому даже современные йогурты и молоко содержат сахар. Кроме этого, во многие продукты добавляют высокофруктозный кукурузный сироп, который мгновенно попадает в кровь. Но эффект от переизбытка такого сахара многие ученые сравнивают с эффектами героина.
5. Любовь к жирной пище
Жиры очень калорийны — на них приходится вдвое больше калорий, содержаться до 900 ккал, а в 100 граммах сахара — 400 ккал). Однако из-за того, что жиры дольше перевариваются, организм предпочитает их запасать, чтобы использовать, когда возникнет недостаток пищи.
В глубокой древности наши предки набрасывались на жирную пищу, самой вкусной частью добычи был костный мозг, в котором почти на 100% составляет жир. Поэтому и сегодня вид жареной пищи на сковородке вызывает у нас куда больше эмоций, чем вид овощей в кипящей воде.
6. Любовь к соленому
Современный человек ежедневно почти на треть превышает свою потребность в соли. Помимо фастфуда избыток соли содержится во многих консервированных и мясных продуктах, твердом сыре и даже хлебе.
Если внимательно почитать этикетки, можно найти небольшое количество соли даже в продуктах, имеющих сладкий вкус.
Нам кажется, что соль улучшает продукты, делает их вкус более насыщенным и ярким. Для наших предков соль также имела высокую цену, за солью ездили чумаки. При этом важность соли для организма человека сложно переоценить: она является лучшим источником натрия — минерала, крайне важного для работы мышц и нервных клеток. Неудивительно, что сегодня менее соленое и более здоровое питание воспринимается нами как пресное и безвкусное.
7. Предубеждение к необработанной пище
Брезгливость — это еще один защитный механизм, который спасал наших предков от пищевых отравлений и гибели. Как и многие другие, он основан на чувстве страха и практически не контролируется нами в повседневной жизни. На биологическом уровне брезгливость регулируется обонятельным анализатором и отвечает за непреодолимое чувство отвращения рядом с потенциально опасными продуктами.
К ним наш организм может отнести как испорченное блюдо, так и необработанные фрукты и овощи. Червивое яблоко, морковь неправильной формы или капуста со следами механических повреждений — все эти богатые витаминами продукты наше подсознание отбросит в пользу аппетитной, с румяной корочкой, булочки, завернутой в гигиеничную стильную упаковку.
8. Цвет
Цвет влияет на восприятие вкуса. Еще до контакта с едой он помогает нам отсеивать незрелые и испорченные продукты. Этим активно пользуются производители, производя яркие обертки и окрашивая продукты в разные цвета. С их подачи тепличные помидоры приобретают ярко-красные оттенки, а хлеб — золотистую корочку. Природа в этом плане менее поворотлива и не успевает перекрашивать полезные продукты в привлекательные тона.
9. Запах
Ученые утверждают, что комбинация вкуса и запаха помогает нам узнавать вкус продуктов.
Маркетологи в совершенстве овладели хитростями, связанными с запахами, поэтому супермаркеты встречают нас ароматами сдобной выпечки и шоколада, от которых разыгрывается аппетит и страсть к нездоровым покупкам. Удивительный факт, но запах корицы считается самым сильным стимулом для покупки.
10. Психология искука
Но не только внешний вид и приятный запах позволяют фастфуду каждый раз выигрывать битву у здоровой пищи за наш холодильник. Ученые связывают чрезмерное употребление сладостей с нашими детскими привычками.
Родители часто поощряют детей сладкими и вредными продуктами за хорошее поведение. Проходит немного времени, и уже будучи взрослыми мы заедаем стресс шоколадом — сладости в нашей жизни ассоциируются с чем-то заветным и желанным.
Скука также побуждает нас отдавать предпочтение нездоровой пище, поэтому давайте заниматься интересными делами в жизни.
Текст публикуется с разрешения автора
Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Погляди NV
Больше блогов здесь
